味精调味虽好，但也不是所有的菜肴都需要放味精。例如凉拌菜，味精在凉菜里面根本不会溶解，达不到调味的功效。粥类也不需要味精，这样才能保证粥的鲜味。

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味精放多了怎么办

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1、如果是煲汤的时候味精放多了，那么最好的方法就是将汤倒出一些，然后加入煮开的水来稀释了。

2、如果是炒菜的时候味精放多了，那么就需要具体情况具体分析了。可以加水稀释，也可以放一些糖来调整味道，但要注意不要加醋或者加盐，这样会使味精发生反应或者是菜肴中钠离子增多，对人体不好。

3、如果实在放得太多，这菜还是不要吃了，另外家中有特殊人群的，也最好不要吃了。

味精放多了的危害

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就菜肴而言，味精放多了，会使菜肴产生苦涩的味道，造成反效果，影响人们的食欲。

而在对人体健康方面，味精放多，一次两次不会有什么影响，只会出现轻微的不良反应，如口渴。长期过量食用味精，就会危害到人体健康了。首先就是会影响到人体对钙、镁、锌、铜等矿物元素的吸收，其次就是影响到人体的脑部神经和视觉神经系统，尤其是正常生长发育的儿童，影响更为明显。

做菜时放多少味精合适

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有研究人员表示，每道菜中放入味精的量不宜超过0.5毫克，0.5毫克的味精，就相当于10粒左右味精的重量，因此我们在烹饪菜肴的时候，取不超过10粒的味精即可。如果是味精颗粒较大，可以减少到7、8粒就差不多了，不可多放。

这5种菜不需要放味精

炒肉菜

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

拌凉菜

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

甜味粥菜中

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。