鸡蛋素有蛋白质之王，最佳早餐伴侣等美誉。但吃货们总对鸡蛋有很多好奇与疑问，下面就让小编对人们最多的疑问做个解答，让大家可以放心享用最美味营养的鸡蛋。

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对鸡蛋的误区

认为鸡蛋所有吃法都一样的，甚至认为油煎鸡蛋营养更高

其实，人体能吸收多少鸡蛋中的营养与鸡蛋的烹调方法有关，蒸、煮鸡蛋时候，营养最丰富，甚至能够100%被吸收，其次是嫩煎蛋、炒鸡蛋、荷包蛋，营养最低的吃法是卤蛋与生吃鸡蛋。

认为棕色鸡蛋比白皮鸡蛋好

如果问一问热心的大妈们，她们告诉你这种说法，但是又说不出原因，并且现实中棕色鸡蛋确实也畅销。但，两种鸡蛋的营养根本没有差别，蛋壳的颜色取决于鸡的品种。

爱吃嫩的鸡蛋

其实，太嫩的鸡蛋，如溏心鸡蛋、没有熟透的鸡蛋，其中的危害比食物中毒还严重。

其一，存在沙门氏菌的风险，会诱发急性肠胃炎。其二，不易容被消化吸收，其中的抗胰蛋白酶会抵抗消化液对蛋白质的分解与吸收。其三，增加内脏负担与增加感染寄生虫的风险。

一天只吃一个鸡蛋

这种说法由来已久，并且受到大家的严格遵守。其原因是吃两个以上鸡蛋会导致胆固醇高、加重肾负担。

但是!对于健康的人群来说，一天吃2-3个鸡蛋完全是可以的，不要担心太多。如果担心蛋白质太多加重肾负担，那么吃太多肉与吃鸡蛋也区别吧?

毛鸡蛋大补、补肾

吃毛鸡蛋的理由无外乎好吃、补肾，其实有研究发现毛鸡蛋与普通鸡蛋营养上并没有特殊差别，所谓大补功效也有待考证。

但是，却存在细菌多、变质、不卫生等可能性。因为毛鸡蛋是在孵化小鸡时，鸡蛋受到了温度、污染等因素所产生的“死蛋”。

不知道鸡蛋是否新鲜

爱吃鸡蛋，最怕吃到“坏蛋”。不新鲜的鸡蛋，蛋壳的保护作用会下降，导致细菌入侵鸡蛋气室，即鸡蛋内的一端，没有蛋液或蛋黄，气室越大，说明鸡蛋越不新鲜。摇动鸡蛋，用手捏住鸡蛋的两端，用力摇晃，发出液体晃动声音的为不新鲜鸡蛋。

看鸡蛋外壳，新鲜鸡蛋外壳有一层“白霜”且并不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑点的鸡蛋不宜购买。

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蛋清和蛋黄该怎么选择

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

营养师说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。营养师普遍认为：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

蛋黄的优点：

1）鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。2）此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。3）同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。4）蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。5）而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。”老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

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鸡蛋最佳做法

光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

煮鸡蛋

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

鸡蛋羹

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。