扁豆炒鸡蛋也是不错的美食哦！制作方法也很简单，其实跟鸡蛋有关的菜肴都很容易做，但是吃扁豆炒鸡蛋需要注意的是一定要将扁豆炒熟，否则会引起中毒。
扁豆能和鸡蛋一起煮，互不相克。
鸡蛋不宜与以下食物同吃：
1、鸡蛋+消炎片：一起吃会中毒。
2、鸡蛋+雪莲果：不利于蛋白质的吸收。
3、鸡蛋+红薯：一起吃会腹痛。
4、鸡蛋+糖精：糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒。
5、鸡蛋+甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食。
6、鸡蛋+柿子：腹泻、生结石。
7、鸡蛋+味精：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡8、蛋的天然鲜味。
9、鸡蛋+兔肉：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。
10、鸡蛋+茶叶：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与、鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
11、鸡蛋+鹅肉：一起吃伤元气。
12、鸡蛋+菠萝：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化。
13、鸡蛋+茶：影响人体对蛋白质的吸收和利用。
14、鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收。
15、鸡蛋+豆浆：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。
可以啊，扁豆炒鸡蛋的做法
1.扁豆去头尾和经络，洗净。
2.将洗净的扁豆切细。
3.鸡蛋磕开。
4.将鸡蛋大撒。
5.锅中放油，先炒扁豆碎。
6.待扁豆炒熟，拨到一边，另一边倒入蛋液。
7.再把扁豆拨回来，与蛋一起炒匀。
扁豆炒鸡蛋不仅好吃，能解酒毒，还能暖脾胃，肠胃不好的人建议多吃。扁豆的营养价值值得称赞，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，令人欣喜的是扁豆炒鸡蛋还有四大功效，分别是缓解疲劳，助睡眠、预防便秘、改善消化不良问题以及最有威慑力的，抵抗肿瘤。
缓解疲劳，助睡眠。扁豆中含有丰富的维生素B族元素，能有效调节新陈代谢，令神经系统变得活跃，可以消除烦劳，拥有好睡眠。
预防便秘。扁豆中含有食物纤维，能促进肠胃蠕动，能解决和预防便秘问题。
改善消化不良。扁豆能起到健脾胃的功效，还能促进肠胃蠕动
抵抗肿瘤。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。
扁豆的食用有3大忌，为了避免食用扁豆中毒，需要将扁豆煮熟透，从三个方面可以看出扁豆是否煮熟：第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。此外，在烹饪扁豆的时候也注意不要爆炒扁豆，这样很难煮熟，最后扁豆不能和橘子以及蛤蜊同吃。
扁豆忌半生不熟。生的扁豆含有两种毒素，红细胞凝集素以及皂素，未煮熟的扁豆食用后可能会危及生命。
忌大火爆炒扁豆。扁豆不必荷兰豆、豆角等，扁豆需要煮较长时间才能熟透，单单是大火爆炒，扁豆虽然颜色鲜艳欲滴，但是还是生的。
和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同吃，不过扁豆和菜花同煮，能健脾胃；和鸡肉同煮能活血调经；扁豆煲老鸭，滋阴补虚养胃补肾；而和蘑菇一样吃，美容美肤。
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