马卡龙价格比较贵，而且数量比较少，在某宝上面小小的一盒都要几十上百。但是依旧吸引着很多的人的关注。那么马卡龙是什么？马卡龙为什么空心？文中为大家进行解答。

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马卡龙是什么

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。

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马卡龙怎么做

1.把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。2.低筋面粉和糖粉过筛备用。3.蛋白分两次加入细砂糖。 4.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。8.在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。11.烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。12.加上喜欢的馅料即可。

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马卡龙为什么空心

面糊搅拌不够

空心表现为：空心在中部；比较大的气泡。

过度搅拌面糊

空心表现是：底部空心；或者完全就没底了。

烘焙温度过低

空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

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烘焙温度过高

空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。

烘焙时间不够

空心表现是：非常上部的较大的空心。

其他原因

没有用老蛋白液（就是存放了3-5天的蛋白液）蛋白液温度太低（就是没有回温到室温）用了过多的蛋白液（配方比例有问题了）过度搅打蛋白霜（搅打过头了）杏仁粉过筛不够（杏仁粉太粗）杏仁粉搁置时间过长（杏仁粉内的含油量太低）晾皮时间过长挤完饼胚后，没有用力敲/墩（面糊里多余的的气泡没有跑出来）用了含淀粉的糖粉（这点争议比较激烈）