台山主要生产有白蚝黄蚝，区分其只是白壳和黄壳之分，其中以白蚝品质最佳。它具有适应性广，快大，易肥的特点，蚝肉其形态宽身、体白，吃起来特别爽口，鲜美，无渣。

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二月份台山有生蚝吃吗

没有，一般是每年的中秋后到第二年清明期间，最佳时间是冬至到春节时间段。过了清明节，蚝肚就会变“粉”，蚝的鲜味也变淡，失去爽脆的口感；

如果一定要说吃台山生蚝的最佳季节，台山人有一种说法：只有在4个月份里，台山生蚝才最可口，如S（9月）、O（10月）、N（11月）、D（12月）。事实也的确如此，当天气渐渐转寒，台山生蚝也到了最肥美最有味道的时候，而这样一场“蚝”门盛宴，爱吃的你怎能错过？

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台山生蚝的正确吃法

台山生蚝的吃法有很多种，常见的包括做汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、烧烤、油泡等，但实际上，享用新鲜台山生蚝最好的方法是什么都不加，直接食用。如果你心有余悸，可以选择挤几滴柠檬汁在蚝肉上，或者加一点海鲜酱汁，然后一口而尽。

成都千粼岛运营总监刘骏介绍：“吃台山生蚝加酱汁，其实就像喝红酒加雪碧，会影响蚝的口感。即使吃蚝时搭配红酒，同样讲究平衡——吃台山生蚝就是追求金属味、甜味和咸味的平衡。”最适合搭配台山生蚝的酒是果香丰富又有爽口酸度的干白。比如法国的贝隆就很适合搭配夏布利、密斯卡岱或桑塞尔这三个法国著名白酒产区的酒。

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台山生蚝的营养价值

滋补强壮：牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，牛磺酸可以降血脂、降血压，常吃可以提高机体免疫力。

润肺补肾：从中医角度来讲，牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一 （每百克蚝肉含量高达100克），也就是每天只吃两到三个牡蛎就能提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

宁心安神：经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

益智健脑：牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

细肤美颜：牡蛎中的钙使皮肤滑润，铜使肤色好看，看起来特别有血色，钾可治疗皮肤干燥及粉刺，多种维生素可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

延年益寿：牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

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最适合女人吃的3种台山蚝

广东最常见的蚝类有法国吉拉多蚝和贝隆蚝，但这两类蚝金属味重、个头大，很多女士吃不惯。其实个小、金属味轻的蚝才是女人们的首选。

1、甜蚝：个头小巧，肉质鲜嫩，女士一口刚好。其外壳呈现出金色，故有“土豪（蚝）金”之称。

2、禧蚝：蚝中的“白马王子”。外壳大多是纯白色，个头小巧，口感很脆很清甜，特别讨女孩子喜欢。

3、本蚝：个子小小、形状像猫爪或花瓣，样子可爱。原产于日本熊本县，后来传到美国繁殖，知名度很高，肉质甜美。

1、毛巾垫底，并用毛巾盖住蚝整体，露出头部。2、保持台山生蚝平稳，开蚝过程中不将海水洒出。3、将小刀从头部插入，挑起头部，用力撬开；用另一只手卡住，开壳。

4、用刀将连接壳与蚝体的柱子切断，注意切时不要拉坏蚝裙。

5、将台山蚝翻面，确保蚝眼、蚝体、蚝裙完整，周围有充足的浆汁。