在日常生活中，很多人喜欢吃霉豆腐。霉豆腐味道可口，营养丰富。那么霉豆腐要放酒吗？霉豆腐怎么保存？吃霉豆腐有什么坏处？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！

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霉豆腐要放酒吗

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，总的量不要盖过霉豆腐，淋的时候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉豆腐不放酒的做法：

主材料

中等老豆腐(要压得比较干,又比较细腻的那种,内脂豆腐与绢豆腐,盐卤豆腐都不可,喜欢吃硬一点的也可用五香豆干或白豆干做)

调料

麻油、（喜欢红色可加红油或红曲）盐、辣椒（或粉）.花椒（或粉）、孜然、五香、或桂皮、香叶、白糖等合自己口味、喜欢吃的调料。

制作方法

1、把漓干水的豆腐切成2.5公分左右大小的立方块,挨个放在中等有盖搪瓷方盘内或塑料方盆内、相互不能贴在一起，每小块之间要有点空隙(有条件者盒底下面可垫稻草、垫草主要是为了豆腐底面也能霉得更透，没草就直接放在盒底也可，少做点用饭盒装也无大碍)。

2、盘的高度以盖顶不能压到豆腐为准,要留有空间。加盖是为了防止灰尘，不加盖用无毒保鲜薄膜盖住也行，再放入冰箱冷藏室内（如冬天可不用放冰箱、放在室内即可——但不能放在有太阳或很通风的地方，否则豆腐会干掉而霉不起来)。

3、待15－20几天后(根据冰箱内调试的温度、与室外天气气候时间会有长短)，豆腐表面会遍布红色、绿色、白色...或黑灰色的细丝状细毛，这就是"霉"，时可用筷子去试戳一下豆腐块，如果豆腐块里面有像腐乳那样软了，就说明霉透了，就可进行下一步操作了。

4、把细盐、辣椒粉等自己喜欢吃的调料搅拌均匀用小碗装好，小心的(因霉好的豆腐很软)用筷子夹起每一块霉好的豆腐块粘上调料粉再放入准备好的玻璃或朔料瓶中(初做者总是怕太咸而盐不够，需知不放酒的腐乳要咸一些才不会发臭，如果做成后确实太咸了，还可加点冷开水、白糖冲淡调味)。

5、一周后打开瓶盖看腐乳，嫩一点豆腐做的会腌出水来(很干的豆腐做的就没什么水)，这时就会有腐乳的香味了，可尝咸淡再添加盐或调料、麻油、糖等就可以吃了。

注意

1、调料有几种做法:

1）把上叙调料用铁锅加油用文火熬出香味后把油倒入做好的腐乳内,这样也可起到隔离空气的作用,腐乳不放冰箱也不会变质.

2）花椒粉,茴香粉也可在腐乳粘盐时一道撒入,待一周后只要再倒入麻油即可.

3）也可在做时不加辣椒粉,用红干辣椒用文火熬出红油来.

2、冰箱内做腐乳方便卫生，一年四季只要想吃时，随时可做，亦可冬天在室外多做一些装在瓶内，表面倒上麻油（隔绝空气更不易坏）放在冰箱里面随吃随取。

3、古人作腐乳都是待冬至后开始做，这是很科学的:因过去没冰箱,冬至后"百虫已僵"水最干净，做出来的腐乳放一年都不会坏。我们现在有冰箱，有无菌饮用水，即使夏天也可照上法在冰箱里做，愿尝试者可试试看。希望在做的过程中有更好的灵感与创意!

小贴示：素食者更宜常吃腐乳

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料———豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％~20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳和奶酪一样含有丰富的蛋白质和钙。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

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霉豆腐怎么保存

在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。

霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。

夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。

开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。

另外，我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。

霉豆腐可以放冰箱吗

霉豆腐是用盐腌制的，所以不用放冰箱。豆腐做好之后放入瓷罐，或玻璃罐，玻璃瓶中，瓶口封一层保鲜膜后盖上，一定要密封，如果打开过最好放冰箱。

从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。

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吃霉豆腐有什么坏处

从传统的食品看，与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。

不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

吃霉豆腐的好处

霉豆腐富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。

营养专家分析，每100克霉豆腐蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃霉豆腐，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。