在日常生活中，很多人喜欢吃豆腐。豆腐味道可口，营养丰富。豆腐分嫩豆腐和老豆腐，那么嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？下面小编将为大家解答！
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐用嫩豆腐。
麻婆豆腐做法：
1.准备材料。
2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
3.豆腐切块。
4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
5.捞出豆腐块。
6.浸泡在清水里。
7.锅里油热后放入肉馅。
8.翻炒肉馅。
9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10.再加入姜末和辣椒粉。
11.翻炒肉馅上色。
12.加入肉汤或水。
13.煮沸。
14.放入烫好的豆腐煮3分钟。
15.加入青蒜段。
16.加入酱油、糖及适量的盐调味。
17.淀粉加水调匀后倒入锅中。
18.用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
老豆腐怎么做好吃
食材
老豆腐一块
西红柿2个
盐适量
白糖适量
料酒适量
方法/步骤
1、先把老豆腐切成小方块，泡到盐水里30分钟，这样老豆腐才能更入味。
2、西红柿两个洗净，去皮切成小丁。
3、炒锅里放入适量油烧至6成热，放入西红柿丁翻炒，然后盖上锅盖焖几分钟
4、西红柿出汤以后加入盐煮一分钟
5、加入老豆腐继续一起煮5分钟左右
6、最后再加一点点白糖提鲜，汤汁收干就可以出锅了。
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