在日常生活中，很多人喜欢使用嫩肉粉。嫩肉粉是生活中常见的调料，可以改善肉质。那么嫩肉粉对身体有害吗？用什么可以代替嫰肉粉？松肉粉和嫰肉粉的区别是什么？下面小编将为大家解答！

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嫩肉粉对身体有害吗

有害。

嫩肉粉里面主要成分是亚硝酸盐，加入后的第一个作用是能够使肉质比较细嫩，第二个是使它的色泽鲜艳。原来说嫩肉粉不好，就是因为它里面的亚硝酸盐。我们在以前的很多新闻中听过亚硝酸盐吃多了就会中毒，很多餐饮店也因为私自超量使用嫩肉粉而违规被查处，那我们市面上买到的嫩肉粉会不会含有亚硝酸盐呢？

我们分别买到了四份不同的嫩肉粉，请专家给我们做检测。结果显示在我们买到的四份样品中都有亚硝酸盐的检出，检测方法的检出线是每公斤0.25毫克，四个样品里面的亚硝酸盐浓度都是低于每公斤0.25毫克，如果成年人吃上1克到几克的亚硝酸盐就会产生中毒，当含量在零点零几克到零点几克的范围会对人体产生慢性的毒性。虽然我们送检的四种嫩肉粉亚硝酸盐没有超标，但是为了避免有害物质长期累积，大家还是少使用嫩肉粉为妙！毕竟难保其它嫩肉粉的亚硝酸盐含量。

其实就在2012年国家卫生部、国家食药监管局就发布了公告，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，也就是说据此规定餐饮业一律不得使用亚硝酸盐。调查到这里，为了确保食品安全饭店里不允许使用嫩肉粉的。

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用什么可以代替嫰肉粉

薯粉和芡粉都可以。烧之前先抓一下。不过热量就高很多了。

嫩肉粉的使用方法

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶，用它来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩，是一种最有效的方法。肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风味差，而且难于咀嚼，不利于消化吸收。但是，使用了蛋白酶后，肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼，并可缩短肉的烹调时间，改善肉的风味，增加其营养价值。

蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化，是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使得它们结构中的一些连接键发生断裂，在一定程度上破坏了它的结构，从而大大提高了肉的嫩度，使肉的风味得到改善，并且安全、卫生、无毒、不产生任何不良风味，是一类极有前途的肉类嫩化剂。

目前，嫩肉粉中的蛋白酶都是木瓜蛋白酶，它是从未成熟的番木瓜果实胶乳中提取的一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。在商店中出售的嫩肉粉中，木瓜蛋白酶往往与淀粉互相混合在一起。木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分解的最佳环境为65℃，PH值在7～7．5范围内。虽然在其它温度（不超过90℃，不低于室温），以及其它酸碱范围内（不能过酸或过碱）也能对蛋白质进行分解，但效果却不如处于最佳环境时好。

烹饪中使用嫩肉粉时，可先用温水将粉末溶化，然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉类蛋白质的速度（大约放置5－8分钟，即可用来烹调）。

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松肉粉和嫰肉粉的区别

嫩肉粉又称嫩肉晶，松肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。