腊鱼是晒干好还是风干好？每逢春节，家里都会有许多人吃腊鱼。下面，我们来看看究竟如何保存腊鱼。
腊鱼风干好，因为腊鱼是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不仅导致腊鱼出油厉害，还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。
腊味是一种特殊风味的肉质食品，尤其是到了农历春节时候，家乡的大街小巷都能闻到腊肉，腊鱼，腊鸡的香味。如今的腊味早已经走南闯北，成为大众非常喜爱的菜肴。
1.鱼去大刺，
2.切花刀。不要切断哦。
3.加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。
4.再放点老抽，
5.揉搓均匀腌一至二天入味。
6.用绳子串起，
7.晾在通风处，晾干。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，是湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
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