腊肉腌制后,一定要想办法把它晒干,这样才会更美味。那么,腊肉晒几天可以收起来?看看本文介绍你就会知道啦!
不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密,冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢?小编听老人说说这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。经过1~2个月的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。
保存方法也是有点讲究的,需备食品袋或保鲜袋,待腊肉风干后,可以把串起肉脯的小绳子去掉,长条肉切小段,装好后,把保鲜袋中的空气压挤出来,有利于保持肉质风味。
据老人家说,冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存,农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得“呛喉”,这时最好放冰箱冷藏室,据说即使三五年也不会变味呢。
将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。腊肉要晒多久?一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。
腾牛健康网提醒,保存方法也是有点讲究的,需备食品袋或保鲜袋,待腊肉风干后,可以把串起肉脯的小绳子去掉,长条肉切小段,装好后,把保鲜袋中的空气压挤出来,有利于保持肉质风味。
据老人家说,冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存,农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得“呛喉”,这时最好放冰箱冷藏室,据说即使三五年也不会变味呢。
冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水,多煮,因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点,每次都不会低于30分钟。