一般情况下，香肠长毛之后最好不要吃。香肠长毛是很常见的一种现象，主要是因为保存不当导致的。香肠长毛就说明香肠已经变质了，是不能继续食用的。下面让我们具体来看看吧！

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香肠长毛了还能吃吗

香肠长白毛了不宜食用。

“香肠长毛”也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素。虽然霉菌在初期一般只是生长在食物表面，不会深入到内部。香肠表面有肠衣隔离，扒了肠衣后香肠肉还没有明显污染，但安全起见还是不吃为宜。如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，那就一定不要吃了。

霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。不要吃变质的食物，要以新鲜的食物为主。

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香肠长毛了怎么办

营养医师介绍腊肠长白毛了是不能吃的，已经变质了，建议放到塑料袋里密封然后再将变质的腊肠扔到垃圾桶。

发霉的食物已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

怎么防止香肠长毛

不少食品如果保管不好，就容易发霉长毛。例如香肠、香肚，遇上湿热的天气，又挂在通风不良的地方。不要几天会在表面上长毛发霉。长毛的香肠、香肚是不能轻易吃的。

如何防止香肠、香肚发霉长毛呢?可用棉签蘸少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好，有阳光而不直射的地方，即可防止香肠、香肚发霉长毛了。这种办法，对腊肉和其他腌腊制品也适用。

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香肠怎么保存不易长毛

开春之后香肠容易出现霉变的情况了，所以一定要特别的注意，广式腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。

如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的冷藏层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。