腊肉太硬怎样变软 腊肉的皮太硬怎么处理

2018-07-27 18:41 出处:网络 编辑:@养生网
每逢春节,都会有许多好吃的腊味。而腊肉就是其中之一,你知道腊肉的皮太硬怎么处理吗?

腊肉太硬怎样变软 腊肉的皮太硬怎么处理

在腌制腊肉时,如果不好好处理的话,十分容易产生腊肉过硬的现象。那么,腊肉太硬怎样变软呢?本文将为您带来详细的处理方法。

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腊肉太硬怎样变软 腊肉的皮太硬怎么处理

腊肉太硬怎么切

1、有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用,不过注意是否变质,不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

2、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡,然后再蒸。如果是肉皮硬,就先把皮放在火上烧到起泡,这样蒸出来就很好吃。

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腊肉太硬怎样变软 腊肉的皮太硬怎么处理

腊肉太硬怎么变软

或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡,然后在蒸,如果是肉皮硬,就先把皮放在火上烧到起泡,这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中,肥瘦比例没有搭配好,瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长,被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高,没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕,洗干净后用清水泡上几个小时,使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

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腊肉怎么处理

1、碱面清洗法

腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮5分钟以上,然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用,但并不是处理腊肉的最佳方法,因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。

腊肉晒多久最好

冬至前后,就是腌腊肉的好时机。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气,不象冬至后的日头,温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水,多煮,因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点,每次都不会低于30分钟。

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