酵母粉是发面常用的材料，营养丰富。那么酵母粉发面后还要放碱吗？酵母粉发面一夜可以吗？冬天酵母粉怎样发面快？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！

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酵母粉发面后还要放碱吗

用酵母发面做包子，不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

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酵母粉发面一夜可以吗

这要看当时的温度了，如果天热的话，会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面中，如果天不热，是可以的。

其实发面还是比较容易的，春夏秋冬都可以随时发面。

酵母放温水里搅匀沉淀一会儿，取面粉，倒入加了酵母的温水开始和面。

如果你的室温特别低，可以和好面之后，用保鲜膜包好，取一盆，装好热水，在盆中放入一个大碗，将包的面团放入大碗中，再加盖即可正常发面。

我夏天用加了酵母的温水和面，发的很好很快很均匀；

冬天用以上这个方法发面做披萨等等，都非常好。

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冬天酵母粉怎样发面快

1、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：

（1）用温水和面。

（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。

（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。

2、发面简介：

发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

3、发面过程：

（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

（4）抹一些水在面团表面，保湿。

（5）盖上盖，放温暖处发酵。

（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

巧用发酵辅助剂

1）添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2）添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3）添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4）添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5）添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6）添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7）活性干酵母的生产日期很重要。