腊肠是冬天才有的美食，一般很多人是在家做些腊肠，这样可以按自己的口味和喜好来制作，等腊肠晾后收起来，保存的得当就可以吃一年，还可以多做些送朋友。
加工好的香肠，如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4—6个月，风味不变。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、东莞、佛山、广州、顺德、中山、江门、增城、惠阳、梧州、江西、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右
先在缸底部铺3～5厘米咸干菜，然后将香肠均匀地排放在咸干菜上，一层香肠一层咸干菜，最后覆盖一层厚3～5厘米厚的咸干菜，用无毒塑料薄膜封口扎紧，或加盖，置于阴凉干燥通风处存放。由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，对高温、高湿有一定缓冲和阻隔作用，使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间。
贮藏前，在香肠上涂一层白酒(酒精度45%～55%)，然后将其放入密封性能良好的容器内，盖严盖子，置于阴凉干燥通风处。烈性白酒不仅能杀灭吸附在香肠表体上的细菌，而且在短期内还能有效抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖，因而有利于香肠保鲜贮藏，香味不变。
贮藏时，先在具有良好密封性能的容器底部铺设5～8厘米刚烧成且已冷却的草木灰，将香肠整齐排列在草木灰上，其上再覆盖草木灰，厚度应超过香肠上表面2～3厘米。每铺一层草木灰，放置一层香肠，容器壁与香肠之间应留2～3厘米的间隙，用草木灰填充。最上层香肠应覆盖5～8厘米草木灰，加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法香肠可贮存半年以上。
将猪组织脂肪置于锅中熬炼出的液状猪油，滤去油渣后倒入陶罐，冷却至粘稠状时，将香肠浸入猪油中，猪油冷却凝固，盖严盖子，置于阴凉、干燥、通风处。
一般来讲，如果储存香肠的方式不当，就很容易导致香肠味道发生变化，因此，要想在储存香肠的时候还能够对其进行保鲜，本文所支招的四种储存方法，就是大家在平时可以学习的保存香肠的最佳方式。
所需的主料：后腿肉30斤（看自己实际情况）、淘宝的香肠调料（可以自行搜索好人家）、肠衣（淘宝）、线和工具，换句话说就是，除了肉，都可以淘宝搞定。
第一步：将肉切成片状，我这次肉太多，所以直接在卖肉的那现场用机器切了，（但是如果您加做的少的话，我的经验是肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，这样更有口感）并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。调好味道的肉馅，最好肥瘦肉比为3：7
第二步：清洗肠衣
淘宝上买的肠衣是已经加工过盐浸的，所以比较简单，用清水冲洗4-5次，再用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，后用清水泡半个小时以上，待用
第三步：灌香肠
其实现在灌香肠外面也很方便，有专门的机器可以操作，只是我还习惯自己手工来做，主要的原因就在于，自己可以把控肥瘦以及调料的情况，就是很累人。
准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了，先如图将一根肠衣全部套在漏斗上，后收紧底部，然后通过漏斗手工将办好的肉馅一点点塞进去
第四步:结扎香肠
哈哈，这个步骤的名字我实在不知道该怎么叫，结扎这个名字说起来怎么这么联想多多，就是讲灌好的整根香肠，根据自己的喜好用线分割成小段，陈这个机会将香肠中的空气给挤出来，可以用针扎破挤出来，所以在刚灌香肠的时候不一定要非常的紧实。
第五步：晾晒
选择通风的，温度在10度以下的区域进行晾晒，不要暴晒，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干，如何还有空气在肠内，记得用针挑破挤出来，这样，15-20天，就可以成功了，拿来自己炒菜或者做煲仔饭都是味道很好的。
好了，听起来很女汉子的一个菜，其实完成起来很容易的，如果，您要是更懒，那就更简单了，现在市场里面都有帮忙灌肠的，只需要自行在肉摊上选好自己的原材料，毕竟肉很重要，然后，他们现场就会帮您制作成香肠的，即使这样，也比您在超市买的质量可控很多倍的。好了，现在正当时，做起来吧！一年中只有冬天可以做，
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