四川腊肠和其它的腊肠不一样，它里面添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，又名麻辣香肠，四川香肠是四川的家常菜，下面我们来详细了解一下它吧！
一般来说35-40元一斤。当然不同的做法，工艺，选材等有具体的差别。我见过最贵的是野山猪香肠，一百多一斤。
1、说真的，四川人是不吃什么品牌香肠的。还是要吃老乡做的才行。去年忍不住馋，在tb买了产地四川的，味道还可以的。
2、吃到过最好吃的川味香肠是朋友送的，也是家庭自制的那种。而且他和我说过，四川人都喜欢自己做香肠或者是在固定的香肠师傅那边订香肠，有着自己每家每户的不同口味。所以要说哪个牌子的好吃我也不好说。
3、我真的从来没见过谁家跑外面买香肠还会说好吃的→_→除非过年别人从老家带过来的分一分，不然一般都是自己家做。而且市面上卖的香肠通常都很肥，看着就没食欲。四川的菜市场里应该都有帮灌香肠的，自己做也不麻烦。当然了，大部分熏过的香肠我是无论如何也吃不出香味来的，换什么燃料都没用，只感觉一股烟味好恶心。但是没熏的就还不错，炒折耳根是最香的。口味这种东西太私人了，还是自家才好掌握。
首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，前腿的肉猪活动得要勤一点，至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
其次就是要选择调料了，市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料，比如金宫的调料，一般在外面别人给你灌的话，是12元到14元一斤的，一包调料大概可以灌６斤或者是６.５斤的猪肉，但是，黄应丽觉得，最好还是自己配调料要好点，这样既干净而且对身体也有好处。好了，下面介绍一下香肠的灌法吧：
主料：猪前腿肉10斤。
灌香肠的调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减）。花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 胡椒粉1大匙。白糖2两。盐2.5两。白酒2两。肠衣适量。就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的。
1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼（打多了往下挤压的话，肠子也会破。）
8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在黄应丽的老家，就是用棕树的叶子（棕叶子）来打结的。
9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10、挂在通风处一周左右就可以吃
食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
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