在日常生活中，很多人喜欢吃果冻。果冻香软可口，老少皆宜。那么做果冻用什么胶？做果冻用魔芋粉还是魔芋胶？吃果冻有什么好处和坏处？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！

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做果冻用什么胶

果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶，魔芋胶等

魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：

（1）配方（以100kg产品计）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12kg，原果汁5kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。

（2）操作要点

①煮胶配料将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。

②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。

③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。

④填充与封口调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。

⑤杀菌与冷却封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快冷却至40℃左右。

⑥干燥包装果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装。

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做果冻用魔芋粉还是魔芋胶

用魔芋粉做果冻。

材料

魔芋精粉7g，凉粉20g，矿泉水250g，甜酒100g，葡萄干20g。

魔芋果冻的做法

1、将魔芋粉跟凉粉混合。

2、水烧开后，倒入粉，充分搅拌。

3、让它自己成型。随便放在啥容器里。

4、切成四方小块，加入甜酒，葡萄干。

5、有薄荷精的话，可以点一点点提味。

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吃果冻有什么好处和坏处

吃果冻有什么好处

1.大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。

2.一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。

3.果冻的另外一大好处就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。

吃果冻有什么坏处

1.果冻中的水果营养有所损失。用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。

2.果冻吃多了会妨碍某些营养素的吸收。目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。儿童不宜多吃果冻，因为果冻本身不易消化，食用过多也会影响其他营养成分如蛋白质、脂肪、铁、锌等的吸收，再则果冻中的人工合成色素、食用香精、防腐剂、甜味剂等对孩子生长发育与健康并无益处。