在日常生活中，很多人喜欢吃凤梨酥。凤梨酥味道甜软，营养丰富，老少皆宜。那么凤梨酥哪个牌子好吃？凤梨酥是哪里的特产？凤梨酥怎么做？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！
微热山丘
获选第一名的微热山丘发源于南投八卦山上，利用当地红土地质栽种出土凤梨制作，凤梨酥也因采收、制作的时间不同而酸甜略有差异，且皮薄奶酥味重，口味微酸不腻口，颇具特色且享誉国际；除了在台北、上海、新加坡、东京皆有门市之外，未来连香港中环也即将进驻。最重要的是来到店家，微热山丘总会附上一杯热茶，热茶的甘苦巧妙的与凤梨酥的微酸作搭配，品一口茗再吃一口土凤梨酥，这就是充满台湾在地人情味的幸福滋味。
佳德糕饼凤梨酥
佳德糕饼是比赛的常胜军，曾荣获过原味凤梨酥冠军、最佳创意凤梨酥冠军等等的殊荣。店面创立于1975年，一直深受大家的喜爱，再加上不断的创新，现在以台湾第一家独创传统凤梨馅融入西方食材，巧妙制作的「蔓越莓凤梨酥」重新打响名号，获选本次评比第二名。
李制饼家
从基隆发迹的李制饼家获选本次评比第三名。李制饼家发迹自基隆的一间老店铺，有着地道的传统制法，连外包装也是采用传统的防油纸，数十年来坚持手工制作，每日还有产量限制，顾客吃到就像现做一般，且价格非常诱人，一颗仅需16元，广受欢迎。
查理布朗
以鸡蛋布丁等甜点在台湾打下名号的查理布朗，不只在西式甜点上有所着墨，查理布朗特别针对时下健康饮食的观念，采用减糖减油的做法，吃起来满口清香，不甜不腻，其店家贩售的凤梨酥也曾获台北市优选大赏，因此受到许多年轻人的喜爱，获选本次评比第四名。
阳光九九
获选第五名是来自南投草屯的阳光九九。阳光九九随着时代变迁，不断的创新口味，但还是坚持采用最天然的素材，摒弃有害健康的添加物，最具特色的就是他们独一无二创新的口味，包含芒果、红酒、蔓越莓、草莓、芒果、桂花、玫瑰、起司等多种口味凤梨酥，吸引许多民众尝鲜。
台北犁记饼店
百年老店「犁记」获选本评比第六名。老字号台北犁记贩售的凤梨酥采用本土特选凤梨研制，香甜适度、浓香清爽、顺口不腻，而酥松的饼皮，透露出顶级奶油的香醇，更有画龙点睛的功效。
旺来春秋凤梨酥专卖店
「旺来春秋」从南投埔里发迹，且今年才刚获选「2014南投十大伴手礼」的最佳殊荣，严选台湾土凤梨制成内馅，加上创新且独特的口感，可吃到整颗凤梨的纤维，酸甜适中，皮薄馅多，深得评审及网友的一致好评与认同，获选第七名。
麦园凤梨酥
位在台北木栅不起眼的小店「麦园」凭藉着扎实地技术、饱满的手作功夫、与时俱进的健康馅料，制造出令人回味再三的美味凤梨酥，即使位在不起眼的市郊，仍藉由好口碑获选第八名的殊荣。
维格饼家
维格饼家获选第九名，其得奖的关键在于利用地道古法烘焙，饼皮香酥爽口，内馅散发凤梨清香，每一盒凤梨酥内都有一张带着身份编号的品质保证卡，同时也荣获多项奖项。
吴宝春麦方店
评选第十名的是知名面包大师所开设的吴宝春麦方店。前几年因为世界面包大师比赛大放异彩的吴宝春，荣耀台湾的背后，凭藉着对母亲的思念，制作一颗颗都是对妈妈思念的凤梨酥，他说凤梨酥里酸中带甜的味道就是幸福的滋味！
凤梨酥是哪里的特产
凤梨酥是台湾的着名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
凤梨酥的起源
起初凤梨酥是以凤梨为果酱，外面包上饼皮，但由于凤梨本身纤维粗，酸度高，所以口感不佳。经过一代代师傅的尝试下，才找到了与凤梨酱最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜的含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结合后，大大提升了口感。同时以天然奶油取代了猪油，使得整个外皮更加酥松，这才造就了如今的凤梨酥。所以如果你在包装上看到成分中有冬瓜并不需要奇怪，更加不需要觉得自己上当受骗了。
据传，三国时代，刘备以西饼迎娶孙权之妹，订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼，而这就是最早的凤梨酥。传说无从考证，但如今凤梨酥已经成为台湾人、各地游客最常买的手伴礼，被誉为台湾撬动亚洲的金砖。凤梨在台语发音中又称“旺来”，台湾人借此增添喜气，所以市面上也有售卖以“旺来为名”的凤梨酥，例如犁记的金旺来、联翔的二代金旺来、维格的元宝旺来。
不仅凤梨酥的制作工艺不断升级换代，随着台湾凤梨的种植技术的提高，凤梨酥的口味也发生着变化。台湾一直有凤梨酥口味之争，以土凤梨小火熬制成的凤梨酱，保留了果粒纤维口感和凤梨香气，甜中带酸，例如微热山丘、微光森林都以土凤梨酥著称。而以凤梨酱和冬瓜调和入馅，馅料细腻，口感微甜，例如犁记、佳德、旧振南、玉珍斋都是该类。这两年土凤梨酥更受追捧，一方面是其制作工艺更为绿色健康，土凤梨原料上乘，另一方面是塑化剂事件后，添加剂就成了敏感词，台湾人更加追求纯天然食材。
凤梨酥的做法
1. 如使用冬瓜做馅，一定把冬瓜先脱水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到馅里。
2. 无论是冬瓜还是菠萝，最好亲自用刀剁成蓉；如果用料理机，切记不要打得太碎，尽量不破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
3. 凤梨馅最好炒到发干成团的状态，否则馅心太软，会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也容易开裂。
4. 炒菠萝馅时可以尝一下，感觉有点酸时说明甜度正好，因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。
5. 烘烤的时候最好将凤梨酥同模具一起进烤箱，如果只在整形后脱模烘烤，凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形，成品会不太工整。
6. 刚出炉的凤梨酥，皮和馅没有完全融合，口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天，待馅里的水分和糖分向皮中渗透，味道就更棒啦。
超简单包馅方法
包凤梨酥看上去简单，但实际上，因为凤梨馅又粘又软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。
不过我们有妙招，不怕不怕啦~ 豆果用户lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包凤梨酥方法。平时直接用手包，馅和皮的比例只有2:3；用了她的小妙招，可以轻松包1:1到3:2哦。 “薄皮大馅”的凤梨酥，最是可口诱人了~
妙招的关键在于：利用不沾的保鲜袋。
1.将酥皮面团滚圆，然后放在保鲜袋上，按扁，用擀面杖擀薄。
2. 然后放入凤梨馅，把保鲜袋一提就轻松包进去了~
3. 完成！整形一下就可以了，制作酥皮百试百灵！
凤梨酥详细做法
by 冰清一色
主料
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠萝(去皮)| 1000克
黄油| 160克
低筋面粉| 275克
辅料
细砂糖| 200克
麦芽糖| 150克
奶粉| 50克
糖粉| 50克
鲜奶| 20克
鸡蛋| 1个
做法
1.制作凤梨馅：
1、冬瓜切去皮去籽后，切成小块。放入料理机打碎，打到冬瓜蓉的状态，别太碎。
2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起，挤掉水分。冬瓜蓉备用。
3、把菠萝去皮后，切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。
4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
5、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
2. 制作酥皮
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。
2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
3、酥皮面团做好以后，就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。
4、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅包好。
5、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。把面团压平，使面团在模具里定型。
6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
脱模冷却后，密封保存半天再食用，皮馅充分融合口感最佳。
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