在日常生活中，很多人喜欢吃锅贴饼子。锅贴饼子问道酥脆，营养丰富。那么锅贴饼子的面怎么和面？锅贴用什么水和面？玉米锅贴怎么做？下面小编为大家解答，希望对大家有帮助！
锅贴饼子，是用玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。
做法
玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
热水。
热水面团是用超过 65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是 85 到 100℃ 的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感 糯。适合做蒸饺，烧卖，锅贴，春饼等。 热水面团所用的水温度高， 和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面 板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加 足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。 用水调面团制作面点很关键的步骤就是：饧面。饧面是把和好的面团盖湿布 或保鲜膜静置 10 到 15 分钟， 目的是给面团中的蛋白质一个充分吸收水份的时间， 并松弛面筋。 热水面团不适合长时间饧面，冷水面团和温水面团都可以延长饧面时间的。 另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增 强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。
和面技巧
1、冷水面团（制作面条，水饺，馄饨、馅饼等）
冷水面团就是面粉加入 30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性 强，面团色白，有光泽，成品爽口有劲。用途以水煮品种为主，如面条，水饺， 馄饨。500g 面粉的用水量在 200 到 300g 之间，夏季面粉含水量高，掺水要少； 冬天则较干燥，掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是 2：1。
2、温水面团（制作花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等）
温水面团是利用 50℃到 60℃和面粉调制而成的面团。 特点是具有一定的韧 性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成 品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。 温水面团和面时粘性大， 面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫， 一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快，不过家庭制作的量小，这 样反倒很麻烦。
【原料】玉米面200g、白面100g、发酵粉5g、白糖20g
步骤：
1.温水加发酵粉，静置一会，玉米面和白面混合，加一点糖，放进水中，揉成面团，发酵；
2.发酵3小时以上；
3.发好的面团揉一会，搓成粗条；
4.切成一样大的块；
5.做成自己喜欢的现状；
6.煎锅烧热，抹一层油，放入饼子，煎至金黄；
7.放水，没过饼子一半多；
8.盖上盖，水烧干即可；
9.适当放点枸杞或其他作装饰 再煎至前放。
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