在日常生活中，很多人喜欢吃麻花。麻花味道酥脆，营养丰富。那么做麻花用什么面粉？炸麻花用什么油好？麻花怎么保存？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！
老面。
麻花是中国的一种特色健康食品，汉族特色小吃。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
甜麻花、酥麻花
面粉100斤糖15斤碱4两油15斤（熟油）
甜蜜素适量面肥（老面）20斤水30斤
冬春季水要用35—40度水；夏秋季用25—30度水和面。
面和好后盖上醒发，醒发至面里边刚起气泡为宜。
油炸时温度在150度左右。
蛋酥麻花
面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明矾50克，碱50克。
1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧10分钟，用刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。
2.锅内将油烧到八成熟，将生麻花下入，炸到金黄色至熟即可。?麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。穗华全自动喷油麻花机，可生产大小、粗细、长短任选的各种麻花，比手工制作提高效率10倍以上。用该机生产麻花，可加入10～30%的杂粮（如玉米面），既提高营养价值，又降低生产成本。
脆麻、五香麻花
面粉100斤食盐2斤（用温水化开）
面粉（老面）22斤
五香麻花加五香粉或茴香籽油酥麻花配方
面10斤绵糖5斤左右油1.5斤食用碳铵2两泡打粉1两油温150度左右
色拉油，很多人都不喜欢菜子油的味道。
油炸麻花的做法：
1.除面粉外其他材料混合搅在一起
2.加入面粉搅成絮状
3.和成面团饧十多分钟
4.把面团揉光滑，擀成长方形
5.用刀切成长条
6.取其中一个拧成这个形状
7.然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。
8.依次做好所有的麻花排在盘子里
9.锅内放入适量花生油，大火加热转中火
10.放入麻花，炸至麻花成金黄色就可出锅了。
油炸麻花属于油炸食品，保存要注意以下几点
1、油炸食物和含油量高的食物要低温保存，可以放到冰箱里。
2、油炸食物的储存要避免时间过长，即食的最好一周内吃完。
3、把油炸食物放到密封的容器中，或者放到保鲜袋里，把袋子扎紧。
4、避免暴晒，放在避光阴凉处。
5、不要将新油与旧油的食物放在一起。
其一防止串味，其二防止油脂的氧化互相传染。
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