一般情况下，农家小炒肉的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和风味，我们可以根据自己个人的口味选择做法。那么农家小炒肉怎么做好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
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小炒肉中的辣椒的确是不辣的，这种辣椒叫做杭椒，是辣椒中的异类，以不辣而闻名。将普通的尖椒当作了杭椒来烹调小炒肉味道就会特别辣。杭椒最初是由杭州出产的，所以被叫做“杭椒”，当地人仍称之为尖椒，在江浙沪比较多见。杭椒外形细细长长的，与普通的绿辣椒很相似，一般呈淡绿色，长12至14厘米，横径约1.5厘米，比尖椒的个头可小多了，价格也贵一些，你可以在超市、集贸市场里留心找一下。
一般选用五花肉和里脊肉。
做好这道菜的关键在于：肉的选择和火候。
1、准备原料：里脊肉、五花肉、杭椒、美人椒、青蒜、大蒜、香菜
2、所以选择的五花肉一定要精，一层精肉一层肥肉，五层的五花肉，只有这样煸出来的才会香
3、五花肉和里脊肉各半，肉最好提前放在冰箱里冷冻会，让他变稍微硬点，这样好切点。
4、五花肉去皮，切成薄片，厚度均匀，因为这道菜主要是炒。
5、杭椒斜切、红椒切成小块、大蒜切片、香菜和青蒜切断
6、锅中放入少许油，烧热后改成中火，把五花肉倒入，煸炒
7、时尽量把肥油给煸炒出来，炒至金黄色出锅
8、锅里留油，将里脊肉倒入锅内，炒至变色；再倒入五花肉一起炒
9、加入适量生抽，炒至7成熟，加入大蒜片、杭椒、红椒、美人椒，将火候调大点（可以将燃气灶的开关往里里按，这样火会大些），用炒菜铲子不断挤压，煸炒出香味，改中火，将豆豉、青蒜倒入锅里，炒会（青蒜不要炒过了），加入盐、鸡精、少量料酒，加入香菜段，翻炒一会，就可以出锅了。
材料：
优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量
做法：
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；
2、用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；
3、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；
4、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；
5、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；
6、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法：
1.木耳泡开洗净，沥干水备用
2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条
3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒
4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5.加盐调味出锅即可。
材料：
瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量
做法：
1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用。
2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右。
3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。
4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被
煸出，五花肉片变成金黄色。
5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟。
6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3ml），出锅装盘即可。
材料：
主料：带皮五花肉400g，青辣椒1个，红辣椒2个
调料：老干妈风味豆豉酱1大匙，葱，姜几片，蒜几瓣，油1汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙
做法：
1、五花肉洗净，入蒸锅蒸20分钟左右，至筷子可以轻松插入。
2、取出晾凉，切薄片晾凉后比较容易切。
3、青红辣椒洗净对半切开，去掉种子，切斜刀；蒜切碎。
4、锅里热油，放入五花肉煎至出油（五花肉一煎会出油，所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过，太过了肉质会变干变硬），肉收缩，放葱姜爆香，放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。
4、放入青红辣椒，加生抽和盐，翻炒一分钟，加蒜出锅即可。
小诀窍：
豆豉酱和生抽都有咸味，所以盐要适量。
材料：
肥瘦肉，青辣椒，香菜（可省），葱，蒜，花椒，冰糖
做法：
1.肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片
2.葱切花、蒜剁碎
3.青辣椒切圈或者小块
4.凉油放入花椒炒香后捞出不要
5.放入少少碎冰糖炒溶
6.放入肥瘦肉片煸炒
7.肉片完全变色后加入葱蒜
8.保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒
9.加入辣椒翻炒至断生
10.加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火
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