一般情况下，猴头菇是有苦味的，但是，不含有毒物质，是可以食用的，不会对身体产生不良的影响。那么猴头菇为什么会苦呢？下面让我们具体来看看吧！
猴头菇苦的能吃。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。
猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。
猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。
猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。
温水泡发去除苦味。
生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味；先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇，反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分；另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助。
材料：
猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片适量，盐适量
做法：
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。
4.加入适量盐调味即可。
食材：鸡500克，猴头菇250克，黄芪50克，姜15克，盐4克，味精1克。
做法：
1.鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩段。
2.起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出、黄芪洗净，猴头菇洗净，切片。
3.黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚，改慢火煲2小时，汤成去黄芪。
4.猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可。
材料：
排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
做法：
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可
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