鲜奶油是生活中常见的食物，常常用来做配料，用来装饰糕点。那么鲜奶油怎么做？鲜奶油怎么保存？下面小编将为大家详细介绍鲜奶油的做法和保存技巧，希望对大家有用！

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鲜奶油是什么

鲜奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以“鲜奶油”等名称出售的。所以很多类似的产品都会在外包装上标明“乳制品”或“发泡奶油”等再出售。

动物性与植物性鲜奶油的区别

动物性鲜奶油

动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品，因其口感香醇、浓厚，一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡，但起泡过度的话，分离后会因缺失水份，变得干干巴巴的，非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。

植物性奶油

植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比，其口感不够醇厚、美味，但保质期长，价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说，可以吃植物性奶油代替动物性奶油。

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鲜奶油怎么做

1、将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）

2、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。

4、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。

5、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

注意事项

奶油分很多种类：鲜奶油又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油还有很多的衍生产品。黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

一般人均可食用。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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鲜奶油怎么保存

鲜奶油的储存办法视厂牌不一样而不同；以台湾而言，据知："大师父"要冷冻，"常春"和"安佳"的要冷藏。仔细读包装上指示的储存办法和保存期限是很重要的。

一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再冻结则油水分离；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存更久，解冻后即可使用。

动物性鲜奶油的含水量高，打发后应即时使用，尤其是做鲜奶油蛋糕的外表点缀；若是用于内馅填充，又无法即时使用，应立刻放回冰箱冷藏，若时刻过久，打发鲜奶油可能会发生细微消泡表象并且会释出水份，使打发鲜奶油变得较湿而不适合用于内馅，此刻可将打发鲜奶油置于较细密的滤网(Strainer)上，一同放入冰箱冷藏，如此释出的水份将从滤网的孔洞丢失，降低使打发鲜奶油变得较湿润的机会。

现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

鲜奶油和淡奶油的区别

淡奶油是动物性的，不甜。推荐安佳、总统。雀巢的不推荐。一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的！

鲜奶油是人造的，甜的，是植物鲜奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他们嘴巴里面说的鲜奶蛋糕，含棕榈油成份，对心脑血管特别不好，不建议使用。

一般台湾、日本、欧美等地说的鲜奶油其实是我们说的淡奶油。他们不用植物鲜奶油的。