奶油一定要和泡芙吃，不然可就浪费了！在市面上买的奶油泡芙分量实在太少了，不妨来看看本站带来的简单脆皮奶油泡芙制作教程，外脆内软的美味甜点，分分钟get~

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脆皮奶油泡芙的做法

用料

低筋面粉 120克

水 200克

色拉油 90克

糖 8克

鸡蛋 5个

盐 3克

淡奶油 400克

细砂糖 40克（加淡奶油）

具体步骤

准备好所需要的原料

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水，盐，细砂糖，色拉油倒入奶锅中

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开中火加热并用筷子不断搅拌，使油和水尽量融合

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煮至沸腾后，立即倒入全部面粉

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转小火，用筷子快速搅拌，使面粉和水分完全混合

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面团不沾锅底的时候在关火，用筷子将面糊搅散使之散热

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待面团降至手温时，分次加入蛋液，先加入少量蛋液，每一次加入都充分搅拌均匀后再加入下一次

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直到用筷子挑起面糊呈倒三角形，而且倒挂的面糊不滑落，长度不低于3cm即可。（此时如果蛋液没加完也不要在继续添加了）

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烤箱预热上下火220度

将泡芙面糊装入放好裱花嘴的裱花袋中

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依次挤在放好油纸的烤盘上，每个面团之间留一定的空隙，以免面团膨胀后碰到一起

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挤好的面团有个尖嘴，可以用勺子背面沾水，按平整

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放入预热好的烤箱中层，220度上下火烘烤15分钟，待泡芙膨胀变大后，将温度调到180度继续烘烤20分钟左右，看泡芙表面黄褐色，即可出炉

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烤好的泡芙从烤箱取出，等待冷却后挤入奶油

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淡奶油+细砂糖打发，打发到出现清晰、硬挺的纹路，就可以了

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泡芙完全冷却后，奶油从泡芙底部挤入

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香浓可口的奶油泡芙完成啦～

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小贴士

1、一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

2、黄油可以代替色拉油

3、泡芙面糊里的鸡蛋要酌情加入，使面糊达到最佳干湿程度就可以，不用完全加完

4、可以将表面用巧克力液，果酱，糖粉进行装饰

5、制作数量视泡芙大小而定，此配方我做了40个

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泡芙的其他几个关键点

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?

无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?

当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢?

并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间?!

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用?

鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢?

因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

6、泡芙如何保存?

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。