蒸包子如何发面 蒸包子要多长时间熟

2018-07-04 16:35 出处:网络 编辑:@养生网
我相信包子是大家都吃过的,像我们的早饭大都就是包子就可以解决,那么蒸包子怎么做呢?蒸包子如何发面?蒸包子要多长时间熟?

蒸包子如何发面 蒸包子要多长时间熟

吃包子大家都会,蒸包子就不见得人人都会了,蒸包子也是一项技术活哦。想要蒸出好吃的包子,有三个要点,下面就来仔细学习一下吧!

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蒸包子如何发面 蒸包子要多长时间熟

蒸包子如何发面

一次发酵

揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

整形

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

二次发酵

在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

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蒸包子要多长时间熟

来看看蒸包子的过程:

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先把酵母的比例要用温开水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸进水中温热就好。

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酵母水在面粉里搅匀,开水进一步揉面,一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始是雪花状的面絮,慢慢揉成偏硬的面团。记住一定得是偏硬的面团,如果水多了,绝对不行。

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如果觉得在盆里揉面的过程很慢很困难,可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里,如此重复,最后把所有的小面团再揉在一起。

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将放好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大,出现很多的蜂窝状气孔,需要二次糅合,揉面时粘手怎么办呢?加面粉当手扑啊。挤出里面的气泡,将面揉匀,再放入器皿中中,再放入器皿中进行二次发酵,发酵到面团的一倍大即可。

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重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼布防止干燥。一定不能急着上锅。

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醒发完的包子会涨成一个个的白胖子

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蒸包子底下垫着的是玉米皮,记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡洗净,甩干水分,用完一次可以清洗晾干后二次使用,但不可长期使用。

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白子冷水上屉,等水上汽后开始计时,肉馅一般在20-25分钟,素馅一般15分钟左右。

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最后是重点,蒸熟后不要立刻开锅,等五分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷

想蒸出成功的包子,总结三点:

1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关火后必须虚蒸三五分钟,不能马上开锅。

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蒸包子的技巧

1、锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2、对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。

3、蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间。

6、水开后开始蒸包子,根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。

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