饺子馅怎么调好吃 饺子馅的种类及做法

2018-07-26 23:35 出处:网络 编辑:@养生网
饺子是大家喜欢的主食,味道香美,营养丰富,做法多样。饺子好吃,与馅的好坏有很大的关系。那么 饺子馅怎么调好吃?下面小编将为大家详细介绍饺子馅的种类及做法,希望对大家有用!

饺子馅怎么调好吃 饺子馅的种类及做法

在日常生活中,很多人喜欢吃饺子,有人特别喜欢吃馅。那么饺子馅怎么调好吃呢?饺子馅怎么做才能汁多?下面小编将为大家详细介绍饺子馅的种类及做法,希望对大家有用!

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饺子馅怎么调好吃 饺子馅的种类及做法

饺子馅怎么调好吃

肉馅

五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

虾仁饺子馅

主料:虾仁500克,草鱼肉150克

调料:少许盐,姜末。

操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

酸菜水饺馅

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量

调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油

操作方法:五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!

注意:

1、做饺子馅,不能提前放油,放油后,由于水油不相容,所以一旦肉加了油,在加菜的时候,相容性会差很多,饺子包出来后不成个。发散。所以油不管是香油还是生油都要最后加入,一旦肉菜+水油的加入时间配合好了,最好。

2、饺子馅中加入的菜,不用提前用盐杀水去,会损失很多水溶性营养素的,即使有人习惯了,或者有些水含量太多的菜盐杀掉的水也不要扔掉了,而是要和面的时候用,不要浪费营养。

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饺子馅怎么调好吃 饺子馅的种类及做法

饺子馅的种类及做法

饺子馅的种类之三鲜馅

三鲜馅料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克,鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

制作方法:

1、虾仁洗凈剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

2、水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

3、冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

4、猪前夹肉去皮洗凈,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

饺子馅的种类之鸡肉冬笋馅

饺子馅料:鸡脯肉750克,凈冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法:

1、将鸡脯肉洗凈,剁成细泥,备用;

2、冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;

3、将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅的种类之鱼肉韭黄馅

饺子馅料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法:

1、将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;

2、将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;

3、取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;

4、最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅的种类之香菜饺子馅

饺子馅料:香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;

3、最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

饺子馅的种类之西瓜皮饺子馅

饺子馅料:西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

制作方法:

1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水;

2、拌入葱姜盐味精麻油等调料;

3、最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子馅的种类之素三鲜馅

饺子馅料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。

制作方法:

1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;

2、香菇洗凈,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;

3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;

4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的种类之西红柿鸡蛋馅

饺子馅料:鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。

制作方法:鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成;快速包水饺,以防出汁太多。

饺子馅的种类之韭菜虾仁馅

饺子馅料:虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。

制作方法:

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

3、将韭菜洗凈切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的种类之牛肉馅

饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。

制作方法:

1、牛肉去凈筋膜、洗凈,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;

3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。

饺子馅的种类之鱼肉馅

饺子馅料:大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

制作方法:

1、草鱼宰杀后治凈,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取凈鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗凈,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;

2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼东加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

饺子馅的种类之猪肉馅

饺子馅料:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。

制作方法:

1、五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀;

2、然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅的种类之素菜馅

饺子馅料:大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。

制作方法:

1、大白菜洗凈,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

提示

1)饺子馅在保存的时候可以加保鲜膜,然后再放冰箱里冻起来。

2)虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6:4。

3)三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

4)香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

5)牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

6)嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

7)鱼肉必须去凈骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

8)鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

9)在做韭菜陷时,韭菜只能最后加入。

10)大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;

11)鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

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饺子馅怎么调好吃 饺子馅的种类及做法

饺子馅怎么做才能汁多

1、准备包饺子和面前最好先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以。

2、最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。

3、调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

4、生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱花,不然肉馅的味道不好。

5、先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。

6、生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留下来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止。这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀,肉馅更滑嫩鲜美。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包。

7、使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好。

调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不错

8、肉馅拌好了,可以加任何蔬菜了,好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜,其实很简单的,将白菜的厚帮片开切成大片,然后切成细丝,再切成细末就可以了,酸菜的也可以这样切

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