肥肠是一种食物，一般人都喜欢吃它，它的做法有许多，一般是做熟了吃，今天我们就来学习一下肥肠的几种美味做法吧！赶紧来看看吧~

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爆炒肥肠的做法

材料

肥肠、青花椒、青椒、姜蒜葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒

做法

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止;

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段;

3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香;

4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油;

5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻;

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

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干煸肥肠的做法

材料

肥肠、油、干辣椒、花椒、酱油、大料、姜葱蒜、糖、盐

做法

1、将整挂的大肠剪成小段，翻面，加入淀粉和盐反复清洗肥肠，里面的脏东西揪掉，油不要去的太干净。再翻过来洗净干净;

2、将大肠焯烫后换清水，加入姜片，大料，料酒和酱油大火煮开，转小火煮至肠子能用筷子扎动;

3、捞出大肠晾凉，把肥肠切小块;

4、将干辣椒洗净;

5、起锅热油，把葱姜蒜片下入，下入干红辣椒煸香;

6、加入适量花椒炒香，把肥肠下入煸炒;

7、加入酱油，放入盐，加入糖煸匀即可。

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溜肥肠的做法

材料

肥肠、青椒、油、十三香、盐、蘑菇精、酱油、淀粉、花椒、八角、姜蒜、香叶、肉桂

做法

1、把肥肠洗净后用淡盐水浸泡，大约10分钟后，把肠翻过来，清洗干净;

2、准备材料：姜，八角，肉桂，姜片，蒜，花椒用水泡一下;

3、冷水锅，将肥肠与洗好的材料一同下锅，加适量料酒，大火烧开转中火，煮45分钟;

4、45分钟后，肥肠煮好了，待冷后，切成适当菱形块;

5、青椒洗净用手掰成适当块;

6、准备葱，姜，蒜，切成末状;

7、锅内入适当底油，热锅冷油，入葱姜蒜末翻炒;

8、放入煮好的肥肠继续翻炒，这中间可适当加一点点水，加适量海鲜酱油，加适量十三香，加适量蘑菇精，加适量盐;

9、最后勾下芡汁就可出锅享用了。

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肥肠豆腐煲的做法

材料

肥肠、豆腐、油、盐、酱油、味极鲜、姜、蒜苗、白蔻、八角、料酒、冰糖、红尖椒

做法

1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段;

2、肥肠切段，豆腐切块;

3、将豆腐用开水过水，捞起沥干水分;

4、热锅凉油加姜片、红尖椒、八角、白蔻炒出香味;

5、加肥肠、料酒、酱油、味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂;

6、加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味;

7、加蒜苗大火收汁即可。

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卤猪大肠的做法

材料

主料：猪大肠800g、面粉3勺、白醋4勺、老姜50g、葱50g、绍兴酒20ml、酱油200ml、糖2勺、味精1勺、盐1/2勺、水600ml

调料包：八角2g、花椒1.5g、桂皮2g、丁香1g、甘草0.5g、小茴香1g、陈皮1.5g、沙姜片3g、香叶2片、白芷2片

做法

1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净;

2、用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转;

3、将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净;

4、将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用;

5、将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净;

6、将葱、老姜洗净，葱切段;老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁;

7、待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味;

8、将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用。

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粉蒸肥肠的做法

材料

肥肠、香米、珍珠米、花椒、大料、姜末、生抽、老抽、甜面酱、白糖、豆瓣酱、五香粉、醪糟

做法

1、香米+珍珠米1：1的比例，加入适量花椒和大料在锅里小火慢炒，频繁翻动，炒到表面金黄即可关火冷却;

2、在冷却炒好的米的过程中，把处理好煮熟的肥肠切成4cm的段。用姜末，生抽一勺，老抽一勺，甜面酱一勺，白糖少许，姜末少许，豆瓣酱一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌匀，把握不准可以先混合好腌汁尝后酌情添加盐。醪糟没有可以用料酒代替，不过味道会差一点，醃渍30分钟即可;

3、冷却后的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好处是没有机器摩擦的发热，从而更大限度的保证米和香料的香气;

4、土豆撒少量盐和米粉拌匀，铺在碗底;

5、磨好的米粉和腌好的肥肠拌匀;

6、拌匀后保证米粉被水浸湿，不够可以适量撒一点水，铺在土豆上进高压锅30分钟。出锅后撒上蒜米香菜或者香葱末即可。

温馨提示：如果怕麻烦，也可以直接买现成的蒸米粉。

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