口蘑变黑了还能吃吗 口蘑为什么变黑了

2018-07-26 23:37 出处:网络 编辑:@养生网
在市面上,菌类食物有很多,口蘑就是其中最常见的一种菌类食物,它的做法多样,味道好,深受人们的欢迎。那么口蘑变黑了还能吃吗?

口蘑变黑了还能吃吗 口蘑为什么变黑了

一般情况下,口蘑变黑了能不能吃要看实际情况,如果菌盖和菌褶变黑了还是可以食用的,如果菌类变黑了就不能食用了。下面让我们具体来看看吧!

点击图片进入下一页 (1/2)

口蘑变黑了还能吃吗 口蘑为什么变黑了

口蘑变黑还能吃吗

菌盖变黑可以吃

如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。

菌褶发黑可以吃

口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降。

菌内变黑不能吃

口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。

点击图片进入下一页 (1/2)

口蘑变黑了还能吃吗 口蘑为什么变黑了

口蘑为什么变黑了

被氧化

放置时间久了,细胞里多酚氧化酶与氧气反应了,马铃薯、苹果切开久了也一样。

腐败变质

口蘑存放不当机会容易放生霉变,就会变黑。

防止口蘑变黑的方法

淋酸

口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;

隔氧

用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;

冷藏

口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。

点击图片进入下一页 (1/2)

口蘑变黑了还能吃吗 口蘑为什么变黑了

如何挑选新鲜口蘑

看外观

最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

看颜色

好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

看成熟度

不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

用手摸

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

热门关注