绿豆芽是由绿豆发出的芽，发芽过程和黄豆芽差不多，但是绿豆芽和黄豆芽确有一定的区别，绿豆芽是一种凉性食物，常吃能清热解毒，还有很好的保健作用，你想不想吃一点呢？

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绿豆芽和黄豆芽的区别

从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

营养上，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。

从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

黄豆芽的营养价值

由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。

与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

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绿豆芽的营养价值

绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。

绿豆芽怎么发

1、准备当年新绿豆70克，用手把杂质和干瘪有缺口的绿豆捡除干净，留下饱满无伤痕的绿豆备用。

2、选好的绿豆用清水冲洗干净，洗好的绿豆重新泡入清水里，浸泡至绿豆吸收水分明显变大，皮的中间有开裂。

3、准备电饭锅里备有的蒸锅一个，没有的话可以用沥水篮代替，准备一个干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，铺在蒸锅里（也可以用粽叶或者是荷叶用清水浸泡后垫底），泡好的绿豆均匀的铺在百洁布上。

4、再取一块干净的百洁布，用清水浸湿挤掉多余的水分，盖在绿豆上。

5、在覆盖好的百洁布上，放一个比蒸笼直径略小的容器比如盆或者是盘子之类。在盆里加放一个比盆直径略小的深一点的容器如不锈钢饭盒或密封碗之类，里面加满水。

6、盖好饭盒的盖子，把蒸锅放在电饭锅的内胆里，把电饭锅装在原先包装电饭锅的纸盒里，饭盒的上面把电饭锅的盖子盖好，然后盖好纸箱的盖子，放在一边让豆子发芽。

7、然后就是每天都要给绿豆洗一次澡，这样可以让豆子更充分的吸取新鲜的水分，也是为了防止豆子变干变味。

8、 一般豆芽发到5---7天就可以收获了哦！

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吃绿豆芽的注意事项

1、绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

3、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一4、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

5、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。

6、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

7、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。