豇豆是我们餐桌上的常客，豇豆营养丰富，很多人都喜欢将豇豆清炒后吃，也有人讲买回来的豇豆洗干净生吃，但你知道生吃豇豆容易中毒吗？豇豆的家常做法有很多，但都只能熟吃。

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豇豆可以生吃吗

豇豆不能生吃。

很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豇豆都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。

常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。

一般认为与豇豆中毒有关的毒成分是豇豆所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豇豆则会引起中毒。

主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分。豇豆不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，炒食应注意不要过于贪图脆嫩，务必充分加热，使之彻底熟透。一般炖食者很少发生中毒。

豇豆的家常做法

姜汁豇豇豆

用料：豇豇豆200克、姜1块、盐适量、香油适量、糖少许、醋适量。

做法：

1、豇豇豆洗净，切成5CM长的段，起锅清水把豇豆段放入煮十分钟左右捞出过凉。

2、姜块去皮，用挫板刀具磨成细泥，或是用刀切成姜泥。

3、把过凉好的豇豇豆和调料和姜泥一起拌匀即可。

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酸辣长豇豆

用料：长豇豆100克，蒜3瓣、盐适量、辣椒适量、肉末适量。

做法：

1、先将长豇豆洗净凉干。

2、将凉干的长豇豆切碎。将蒜头切碎。

3、将切好的长豇豆和蒜末装进玻璃瓶（我用的是豆腐乳的瓶），加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

4、将盖子盖好，倒放在盛水的器皿里（以防空气进入）。一般情况下两天后看到长豇豆颜色变黄即可食用，喜欢吃酸些的可多放一、二天。

5、将辣椒切成小圈，肉切成沫，入油锅煮。再放入长豇豆炒一会，便可以食用。

炒豇豆土豆丝

用料：豇豆100克、土豆2个、油适量、盐适量、海鲜酱油适量、白醋适量、蒜末适量、葱花适量、味精适量。

做法：

1、豇豆切段备用，土豆切丝备用（不要太细）。

2、油热后放葱花炒香。

3、放入豇豆和土豆丝，加入一勺水。

4、放入盐、海鲜酱油、白醋（1-2汤匙）。

5、半熟时放入蒜末。

6、熟后加味精翻炒出锅。

茄子豇豆炒肉

用料：茄子1根、豇豆150克、猪肉100克、油适量、盐适量、蒜末适量。

做法：

1、豇豆折成长段，在开水中焯烫一下，过凉水沥干水份。

2、茄子洗净切长条，在盐水中浸泡。猪肉切细丝，蒜切末。

3、起锅烧热，倒入豇豆干煸至烧干水分，盛出备用。

4、锅烧热放油，爆香蒜末，倒入猪肉炒至变色。

5、从中倒入豇豆快速翻炒，炒至豇豆软身，倒入茄子，翻炒。

6、淋入适量生抽，炒匀，加盐调味炒匀出锅。

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吃豇豆的注意事项

豇豆的营养很丰富，我们吃豇豆可以强身健体，提高抵抗力，但是我们在吃豇豆的时候要有所注意，例如豇豆可不可以生吃，生吃的话会导致什么情况，吃豇豆应不应该控制分量等等。

豇豆不可生吃

豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，生吃会引起呕吐或腹泻，即使食用凉拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟后，沥干水分，晾凉才能做成凉拌菜。

吃豇豆要注意控制分量

豇豆虽然营养丰富，但吃豇豆的时候不可多食贪食，否则容易引起腹部膨胀，导致消化不良。

豇豆的烹饪技巧

豇豆的营养很丰富，我们吃豇豆，可以补充营养，提高身体免疫力，强身健体。那么豇豆又有什么烹饪技巧呢？

1、豇豆的营养很丰富，也要煮熟再吃，但是烹饪豇豆的时间不宜过长，否则容易加速豇豆的营养流失，还会影响口感。

2、烹饪豇豆之前要先将豆筋摘除，不然烹饪出来的豇豆口感不佳，吃了还不好消化。

3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因为豇豆本身含有有毒物质，需要煮熟才能破坏，转化成无毒物质，就算是要吃凉拌豇豆，也要先将豇豆用水煮熟后，沥干了水分，晾凉后才可以用来凉拌。