鸡蛋对人体十分有益，每天最好要吃上一个鸡蛋，补充蛋白质和营养，但天气越来越热，鸡蛋也的保质期也越来越短，有的鸡蛋甚至会出现带血丝的情况，鸡蛋带血能吃吗？鸡蛋又有哪些好的保鲜方法呢？

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带血鸡蛋可以吃吗

血鸡蛋是可以吃的。

把鸡蛋加温煮熟，食用是没有问题的。这些带血丝的鸡蛋是母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中形成，不影响食用。

鸡蛋带血的原因

蛋清出血

母鸡输卵管有炎症，这种情况非常少见。

蛋黄表面有血丝或血块、蛋黄内部有血块

这是因为母鸡产卵时卵巢轻微出血，血液渗到了卵黄上，然后被包裹到了蛋中。

公母鸡混养

公母混养鸡圈的母鸡会产受精蛋蛋。夏季气温高，受精蛋在家中存放一段时间后，内部胚胎开始发育，会形成盘状血圈或血管状血丝，也就是说，鸡蛋已进入孵化阶段了，这种因胚盘孵化形成的带血蛋叫“血鸡蛋”。

无论是哪种原因形成的“血鸡蛋”，只要鸡蛋没有发臭、发酸，蛋黄不散，都可食用。他还强调，“血鸡蛋”和普通鸡蛋的营养成分一样，网络上流传的“血鸡蛋”是吃昆虫的鸡产的蛋，营养成分更高的说法不成立。

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鸡蛋的保鲜方法

冰箱保鲜法

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

谷糠保鲜法

用一个瓷缸或瓦缸，在底部铺一层谷糠，鸡蛋尖端向下排列，排好后，语言于阴凉、通风、干燥的地方，存一个月基本没问题。

草木灰保鲜法

同法二相同，只是用草木灰代替谷糠，这个方向据说可以贮存一二个月没问题。

石灰水保鲜法

把不破不裂的新鲜鸡蛋放在一个容器里，用2两生石灰配上5kg水搅拌均匀后澄清，把澄清后的石灰水倒入容器，要没过鸡蛋10cm，加盖密封，存放于10—15摄氏度阴凉通风处，可存放三四个月没问题。

食盐保鲜法

把鸡蛋放在盐缸里埋藏存放，可以久藏不变质，不过存放久了有可能变成咸鸡蛋了。

油脂保鲜法

新鲜鸡蛋，用食用油和凡士林在鸡蛋上涂上一层，一个防二氧化碳和水分的蒸发，二个以防止细菌的侵入，可保存一二个不变质

大米保鲜法

将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件小更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易变质了。

松针法

在容器底铺上厚1厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，如此交替重复一直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米左右，再盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥处，一般可保鲜3~4个月。

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豆类法

将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。用黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以，豆子的保鲜效果要比谷壳更好，一般可保鲜7~8个月。

鸡蛋存储注意事项

1、鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

3、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏。

4、鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。