秋水仙素对胃肠有刺激作用，一旦摄入过多即可引起胃肠炎症，因此，黄花菜中毒的第一症状就是反胃、呕吐、腹痛及腹泻等。那么黄花菜中毒怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

黄花菜中毒原理

黄花菜中含有秋水仙素，其本来是没有毒性，但是在这类物质在进入人体之后会转变为氧化二秋水仙素，这类物质属剧毒，因此，黄花菜食用不当可出现食物中毒。

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黄花菜中毒症状

胃肠炎

秋水仙素对胃肠有刺激作用，一旦摄入过多即可引起胃肠炎症，因此，黄花菜中毒的第一症状就是反胃、呕吐、腹痛及腹泻等。

失水

氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多会出现尿多现象，而症状表现则是口干舌燥，咽喉干涩，烧心口渴等，严重时出现休克症。

血尿血便

氧化二秋水仙素具有强烈毒性，在浓度过高时对毛细血管有损伤作用，血液中大量的血红细流出，在黄花菜中毒严重者有血尿、血便的现象。

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黄花菜中毒怎么办

催吐洗胃

食物中毒的救治第一都需要尽快的洗胃，清除胃内的毒素，可用筷子或勺子刺激咽部，促进胃内食物呕吐出，呕吐之后可用活性炭、鸡蛋轻等洗胃，反复呕吐、洗胃多次，可效中毒症状。

食用维生素C

黄花菜中毒对毛细血管有溶解损伤作用，因此，在经过洗胃后需吃一些维生素C，能缓解毛细血管的损伤，也能增强肝肾的解毒功能，可促进毒素排出，缓解中毒症状。

及时就医

黄花菜中毒一般的民间偏方几乎不能救治，在经过催吐洗胃缓解症状之后需及时就医，然后在医院进行对症治疗，腹痛者在皮下注射阿托品，呼吸困难需进行及时吸烟、服用呼吸兴奋剂。

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怎么预防黄花菜中毒

黄花菜中的中毒物质是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黄花菜在烹饪之前先用开水焯水处理，能去除大量的秋水仙素，预防中毒。并且秋水仙素不耐热，在开水中煮10分钟即可全部破坏。

黄花菜中含有的秋水仙素在进入人体之后会转变为氧化二秋水仙素，具有强毒性，但是秋水仙素具有水溶性，在烹饪之前用开水焯水十数分钟即可清除秋水仙素，再经过烹饪食用即可预防中毒。