长江刀鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，是长江三鲜之一，非常有名。现在的刀鱼产量逐年减少，使得刀鱼的价格越来越贵，今年或许是允许最后捕捞的一年，所以价格更加高涨。
在上海铜川水产市场，2两大小的刀鱼售价约在1400元/公斤，2两以上的“大刀”达到3000元/公斤。据说这是刀鱼，2两以上的属于“大刀”，价格高还很难有货，据说今年刀鱼的价格是近几年来最贵的。
因为营养价值不俗，味道鲜美，长江刀鱼一直深受市民喜爱，不过近年来因为长江污染加剧以及滥捕滥捞，产量逐年下降。今年3月1日开捕后，因为产量骤减，价格比去年翻倍，价格最高时达到15000元/公斤，这价格简直就是逆天，要赶超黄金的节奏。不过，即便如此，销量仍旧不错，只是货源供应不足。对此，业界也是猜测明年可能禁捕刀鱼。
更让人惊讶的是，这样高昂的价格买到的可能还不是真正的长江刀鱼，而是江刀、湖刀冒充的，因为即便是江面批发价，今年也一路高涨。崇明奚家港地区经营江刀20余年的彭老板称，此前长江刀鱼的江面批发价最高达到15000元/公斤，之后略有回落，但仍旧有11000元/公斤，8000-9000元/公斤。
据悉，和去年相比，今年江刀的产量减少80%，价格翻了近一倍，2两以上，特别是2.5两以上的“大刀”价格高企，但依然“一刀”难觅。
就此，业内透露，2015年11月17日，农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，素有“天下第一鲜”美誉的刀鱼(学名刀鲚)榜上有名。一旦《意见》通过，今年或是捕捞刀鱼的最后一年。而这也是今年明前刀鱼价格大涨的原因之一。
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。奇特的是，此鱼回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！
生态环境变化，长江刀鱼面临灭顶之灾。
综合多位专家的分析，造成刀鱼目前状况有三大原因：一是与长江口网具太多太密有关；二是因为长江上游的水利工程建设，导致下游水量不足，海水上溯致使长江口刀鱼繁殖环境受影响；三是与以前过度捕捞有一定关系。但专家们透露，这些并非造成刀鱼目前状况的主要原因，真正导致长江刀鱼目前几乎绝迹的主要原因是生态环境的变化。
水污染、热发电都在破坏长江生态，特别是无毒的含氮污水排放，直接导致了长江水的富营养化，江水中的苔藓滋生就是富营养化的表现。富营养化带来的后果，直接导致刀鱼产卵地遭破坏，一系列生态链因此受到打击，不少淡水鱼因为无法适应而惨遭绝迹。现在市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但其口感和品质远不能与长江刀鱼相比。无奈的是，长江刀鱼已经离我们越来越远。
1、每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
2、刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
3、刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
4、刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
5、中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
6、刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
7、经常食用刀鱼，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
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