一般来说基本所有人都可以吃咸菜的，但是由于腌制的咸菜是酸性的食物，肠胃不好的人最好少吃，会导致胃酸分泌过多，胃溃疡患者更不能多吃，对胃增加负担，会导致溃疡加重。

吃咸菜的坏处

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咸菜是为了延长蔬菜的保存时间而发明的，虽然增长了保存时间，但是咸菜只能偶尔吃，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

而且经过腌制的蔬菜，含亚硝酸盐过多，如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。

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腌咸菜的适宜人群

腌咸菜是一般人群都适合食用的，没有什么的特殊要求，但是还是会根据不同的选材会有稍微的区别。但是，大家都知道，腌制过的咸菜，是会产生一定的酸性液体的，所以要想吃腌制过的咸菜，胃不是很好的朋友还得慎重呢。有胃溃疡的朋友们，更应该注意了，吃多了会更容易导致胃酸增加，对胃不大好哦。

腌咸菜的注意事项

其实，很多人都喜欢吃咸菜，但由于大家都知道咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨。只要掌握科学的腌制方法，可以让你在吃咸菜的时候扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

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首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

咸菜的营养价值

很多时候，腌咸菜都采用新鲜的蔬菜，经过腌制而成的，所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么，被腌制过后的营养价值也会有什么吗？其实，不一定哦，被腌制过后的蔬菜，原有的维生素部分会被损害，但是还是具有一部分的营养价值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。

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一般被腌制成咸菜的，都有着一个共通点，就是在腌制的过程中，由于需要发酵，所以过程当中产生的菌类，却是异常的多哦，所产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好地吸收营养成分。