山药豆是一种营养很丰富的食物，这种食物吃了对我们人体有很大的帮助，但是山药豆发芽了就最好不要吃，山药豆发芽了它的营养值就会下降，吃了会对身体有不好的现象，山药豆有很多种吃法，下面我们一起来了解了解吧！

山药豆发芽能吃吗

山药豆具有补肺益气、安神益心、滋润血脉、固肾益精、健脾补虚等功效，是与山药功效大致相同的一种食物。山药豆是一种功效和山药相近的滋补食品，但是储存久了也像土豆一样会发芽。

山药豆发芽最好不要吃了,山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。

因此，当山药豆发芽之后，大家不可食用，以免对身体引发不必要的伤害。

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山药豆的功效与作用

润肺养胃

山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。

润肤祛燥

山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。

提高免疫力

山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。

降低血糖

山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。

健脾止泻

山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。

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山药豆的做法大全

椒盐山药豆

材料：山药豆适量，椒盐适量

1.山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。

2.水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。

3.趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。

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山药豆小米粥

材料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量

做法：将山药豆洗净加水煮至八成熟;将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。

油炸山药豆

原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量

做法：

1.将山药豆洗干净，放入大碗中。

2.往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。

3.摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。

4.用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

山药豆糖雪球

原料：山药豆若干，白糖、白芝麻适量

做法：

1.先把山药豆洗干净，煮熟备用。

2.将白糖加水熬成糖浆。

3.加入山药豆，翻炒山药豆，使其表面裹满糖。

4.往上面撒上些白芝麻出锅，放在盘子中冷却即可食用。