咸菜之中含有许多亚硝酸盐，让很多人望而却步，其实只要掌握了科学的时间就可以正确的食用咸菜。咸菜有很多种，每种咸菜的腌制方法也不尽相同，小编为你们介绍几个基本的咸菜腌制方法。

咸菜要腌多久

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制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

米糠是腌制咸菜的最佳选择。米糠就是由稻谷的种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了。这是因为，米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。

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咸菜怎么腌制

辣椒黄瓜小咸菜

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

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酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

制法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5—8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

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酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；再将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 

自制小咸菜的技巧

做小咸菜最好用干萝卜条，吃起来非常的劲道，烧好的汁，凉了才能倒入菜里搅拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

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还有就是要注意，一定不要泡发时间太长，如果泡的时间太久了，萝卜干就没有嚼劲了；一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦。另外，根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱，可以让人更开胃哦！

自制小咸菜除了是腌制萝卜之外，也可以腌制其他的菜，但是在腌制的时候，也还是要注意以下事项的。家庭腌制数量较小，可按此比例酌情减少。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒，这样可使蔬菜不断散热、受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

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在腌制酸菜时，亚硝酸盐含量高峰会出现在第一周至第二周之间，随后含量会逐步降低，一般在三周后基本消失。建议腌制一个月以后再食用。