豆豉在湘菜中是不可缺少的，是由黄豆发酵而成的，做菜的时候加入少量的豆豉能够让味道更加的鲜美，是一种健康绿色的食品，下面本文将为大家详细的介绍。

豆豉发酵的毛是什么颜色

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传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉风味欠佳，容易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。其发酵周期由传统的一年以上缩短到两三个月。

吃豆豉的好处

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豆豉在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

研究还证明，豆豉含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素。豆豉中钴和钼的含量丰富，钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用。豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激素，能预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有效 果。

豆豉具有解表清热，透疹解毒之功效，它适用于风热头痛，胸闷呕吐等症状，都是好处，在临床上尚未发现它的副作用。

豆豉介绍

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豆豉是我国的传统食品，类似豆瓣酱，是人们日常生活中不可缺少的调味品。它不仅能烹调蔬菜、红烧鱼肉，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油。豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。最早人们把豆豉称为“幽菽”，因为古时把大豆称作“菽”,“幽菽”就是把大豆煮熟后，幽闭发酵的意思。到了秦代，人们改称“豆豉”，这一名称一直沿用至今。豆豉之所以惹人喜爱，因为它不仅味美可口，而且营养丰富，含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、维生素B