韭黄是这个季节非常棒的蔬菜，韭黄炒蛋以及韭黄炒肉丝都是超级吸引人的，韭菜隔绝光线不让光合作用，在这种情况下就变成了韭黄，当然了价格方面也会有不同的。

韭黄和韭菜的区别

颜色不同

很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。 

生长环境不同

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

做菜方式不同

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

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食用价值不同

韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

人群禁忌不同

韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

价格上的差异

韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

韭黄的功效与作用

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补肾温阳

益肝健胃

行气理血

润肠通便

如何挑选韭黄

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以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

韭黄的保存方法

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1-3天韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”；具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。