很多人都喜欢吃甘蔗，甘蔗是很受欢迎的一种食物。但是，在市面上，很多甘蔗都会出现变质的现象，霉变的甘蔗是不能食用的，可能会危害生命健康。那么如何辨别霉变的甘蔗呢？下面让我们具体来看看吧！

食用霉变甘蔗可能致命

专家指出，食用霉变的甘蔗而患重病的情况确实存在，霉变甘蔗会产生一种叫“三硝基丙酸”的神经毒素，人体中毒之后，最初的症状是呕吐、头晕、头疼、视力障碍，以及阵发性抽搐、四肢强直、屈曲等，严重者出现昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡，但这并不代表所有甘蔗都不能食用了。

霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3—硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。

一般来说，在吃了甘蔗2—8小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。

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专家指出，品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果储存不当，容易发生霉变。霉变甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。

其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。而且，甘蔗还是一种很有营养的水果，铁含量丰富，而铁对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用。因此，甘蔗也被人称为“补血果”。另外，甘蔗还是口腔的“清洁工”，它含有大量食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的作用。

如何辨识霉变甘蔗

购买甘蔗时，可仔细观察甘蔗“尾巴”的叶子是否是绿色的。如果是干枯的，就证明甘蔗不新鲜了。

霉变的甘蔗通常外观失去光泽，尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌，硬度较差。此外，霉变的甘蔗在切开后剖面呈灰黑色，棕黄色或浅黄色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点；且闻起来带有不同程度的酒糟味或酸馊霉坏味，有的甚至还略带微辣味。

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尤其需要提醒的是喜欢喝甘蔗汁的朋友，最好买现削现榨的甘蔗，随榨随饮，防止以次充好饮用后中毒。

霉变可能发生在外部，也可能在内部。外部就要看甘蔗表皮是否是蔫的、上面是不是有白色棉絮状的物质，当然这些物质也有可能被不法商贩削去了，如果你误买这种甘蔗，吃的时候一定要注意味道有没有不对劲。有的霉变可能在内部，你可以横切甘蔗，看看里面有没有异常的红丝。最好在吃的时候切成小块吃，这样能够及时揪出霉变甘蔗。当然了，如果发现有霉变，最好整根甘蔗都别吃了，切忌切掉霉变位置的甘蔗接着继续吃！

霉变甘蔗的识别技巧

摸甘蔗的软硬度

新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

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看甘蔗的瓤部是否新鲜

新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色，霉变甘蔗的瓤部颜色略深，呈淡褐色。霉变甘蔗的表面一般都色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。

闻甘蔗有无气味

新鲜甘蔗有股清香味，霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千万不可食用。

专家提醒，霉变的甘蔗往往会被不法商贩用来榨汁，街头无证摊点售卖的甘蔗汁，就要慎重饮用。