豆芽含有大量的水分，所以很多人在炒的时候都会加入一点醋的，主要是为了避免维生素的流失，绿豆芽比较的细小也很软，下面介绍绿豆芽的营养价值。

炒豆芽为什么要放醋

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放醋首先可以避免维生素的流失。豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。所以我们在烹调过程中，放一些醋，就能使维生素不易丢失，而且还不易氧化。

其次，醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。最后，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

炒豆芽醋什么时候放

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放醋时间宜早不宜迟。很多人在出锅时才放醋，这是不可取的。因为豆芽含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加入少许醋，这种物质就又会恢复原来的状态。豆芽菜中还含有果胶质成分，在醋溶液中极易形成凝胶，从而保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就是显得脆嫩。所以，正确的炒豆芽方法是油锅热了之后，把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多，否则会影响豆芽的味道和颜色。

绿豆芽的营养价值

1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

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4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。