在小菜中土豆绝对是可以登上大雅之堂的，可以炖可以清炒，绝对的是属于百搭的，土豆丝看似简单但是要想做好并非那么容易，首先考验你的刀功，一般在炒土豆丝之前都会用水浸泡一会才可以的，下面本文将为大家详细的介绍炒土豆丝需要注意的地方。
切好土豆丝后放入水中洗一下，这样会去掉土豆丝里的淀粉，不然炒出来又粘又黑，在土豆丝下锅翻炒几下后加点醋，在继续翻炒，放盐等作料。放过醋的土豆丝比较脆，也不会糊锅。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。
从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
完土豆丝后放入冷水里浸泡1个小时左右，不要长，否则会发酸的，也不要放在篮子里会发黑的，洗去滑腻后暴抄一下就可以了啊。
1、准备好食材，把土豆切成丝，注意一定要切的细一些。
2、切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。
3、等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。
4、青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。
5、锅中放适量油，加入花椒，慢慢炸香，出香味后，捞出，放入葱花和蒜炒出香味。
6、加入青红椒丝，略炒后拔到一边放入土豆丝 ，快速划炒，至土豆丝变色时，加入一勺米醋。
7、再翻炒几下，加入适量盐，到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。
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