重庆小面和酸辣粉一样的齐名了，采用的是比较细的面条，在配以特色的油辣子，吃起来那味道是好极了，做好小面的关键一步就是佐料，或者是成为油辣子，下面本文将为大家详细的介绍重庆小面受欢迎的原因。

为什么叫小面

小就是素的意思，灾荒年生的时候有“大油广饭”之说，大油就是碗里的油珠珠嘿大，广饭就是下管子的意思！“小面”是个嘿形象的说法。

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小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版，但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏，重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打，关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过。

小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗，但是实际上只相当于小碗和小小碗，而作料却是我见过和吃过的面里面最讲究的，小面的味道在于多种作料的搭配，没有主打的，如热干面的酱，担担面的潲子，一来就是一堆。

小面的原料是碱面

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重庆小面是一种素面，材料多用碱水面，配时鲜蔬菜，调制成麻辣口味，配料众多，可达十余种。一般是汤面风格，也有不加汤的，称为干溜。上面有朋友说也有清汤的，重庆本地人一般还是更倾向麻辣。在此基础上加入牛肉就是牛肉面，加入肉酱就是杂酱面，加入粑豌豆和肉酱就是豌杂面。

油辣子是小面的灵魂

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重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

怎样的小面才是好吃的

一看

汤色面条质地有要求首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二尝

麻辣味浓或咸鲜适口

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再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三品

不要超过两分钟才吃标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃~75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。