一般情况下，很多人是不建议食用剩油的，但是，剩油还是能食用的，剩油的食用时很有讲究的，那么剩油如何二次食用呢？下面让我们具体来看看吧！

炸过的剩油能否二次使用

其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。

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剩油适合怎样的烹调方式

首先你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

食用这样的剩油要注意几个方面：

一是要在避光密封的环境中保存。

二是要尽快用完。

三是要避免高温加热。

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剩油如何二次使用

前面我们有讲到，剩油是绝对绝对不能高温使用的，所以我们基本可以告别煎、炒、烹、炸这四种方式了。

剩油虽然限制很大，但依然有办法。

调馅

做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。

扯面

家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

凉拌

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拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

炖菜

在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

低温加油

炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。