生吃蔬菜好不好 生吃蔬菜降血压可信吗

2018-07-04 17:17 出处:网络 编辑:@养生网
蔬菜生着吃才会更加营养,甚至可以防癌,不过生吃蔬菜真的就有这样神奇的效果还是对我们的健康有危害呢?

生吃蔬菜好不好 生吃蔬菜降血压可信吗

蔬菜是每天都要摄取的,但是近几年非常的流行生吃,也就是我们常说的沙拉,到底这样吃好不好呢?下面我们就一起跟随着小编的脚步来看看吧!

生食蔬菜营养最丰富

蔬菜中有丰富的维生素C、维生素B群、酵素、矿物质等,一旦加热后,营养素会流失,「生食蔬菜所摄取的营养素会比熟食高。」以含有维生素C的蔬菜来说,在摄氏80℃的温度下烹调,会流失8成的维生素C,酵素则是加热后就完全被破坏。

很多人以为生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉,其实不然,王明勇说,精力汤、芽菜汁、轻腌渍的泡菜等,「只要未经加热的蔬菜,都称为生食。」不过,不是所有蔬菜都可生食,像根茎类的蔬菜,因为含有生淀粉,要加热后才能吃,不能生食。适合生食的蔬菜,是以叶菜类、芽菜类为主。

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根据美国的饮食指南建议,1天摄取的食物量,蔬菜和水果应各占1∕4,也就是蔬果加起来要占一半,王明勇根据这个饮食指南来规画他的每日菜单,「蔬菜应比水果多一点,我每天摄取的蔬菜量,约占所有食物的30%,剩下的20%是水果。」

虽然是生食蔬菜的奉行者,王明勇不是所有的蔬菜都生吃,「我的生、熟食比例约是1:1」,例如1天建议量4蔬3果,他就会选择1道蔬菜是生食,然后再加上水果,其他2道则是熟食,这样就满足了生熟各半的比例。

没有经过加热的蔬菜更营养

生食蔬菜主义者认为,吃没有经过加热的蔬菜,才可以摄取完整的营养素,台北内湖国泰诊所营养师张斯兰不这么认为,她说,不是所有的营养素,在加热后都会流失,富含脂溶性维生素A、D、E、K等蔬菜,要加入食用油一起烹煮,或是淋上油醋酱等,才能被吸收。

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一般蔬菜加热后,营养素会出现流失的现象,但番茄却恰恰相反,番茄中的番茄红素在加热后,会释放更多的番茄红素,而且烹调时加点油,更容易让人体吸收。

主张生食蔬菜的人认为,蔬菜加热之后,营养素会受到破坏,但张斯兰说:「没那么严重,也不用太焦虑。」蔬菜不要高温烹调或是煮太久、隔夜菜勿反覆加热,营养素就不会减少太多,「不是加热后,营养素就从100降到0」,食用炒青菜或烫青菜,同样也可摄取到营养素。

蔬菜最好是用快炒方式料理,以免久煮后,营养素会流光光,吃进肚裡的,真的只有热量,没有营养素了。

生吃蔬菜注意事项

生食蔬菜除了可以摄取较多的营养素外,有人认为还可以降低心血管疾病、抗癌等,林口长庚医院毒物科主任颜宗海澄清,目前还没有足够的医学和临床证据,可以证实这些说法。

颜宗海说,生食蔬菜令人担心的是,这些食材未经高温处理,易遭到大肠桿菌、沙门氏菌污染,要是蔬菜上有寄生虫,也有可能因此吃下肚,罹患寄生虫疾病。这些病菌都不耐高温,「只要彻底加热,就可以将细菌、寄生虫杀死。」

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若是吃到遭大肠桿菌污染的食物,会造成急性肠胃炎,出现上吐、下泻、肚子痛等症状,抵抗力不好的人、老人、小孩则有可能引发败血症。至于沙门氏菌污染,虽然不常见,但症状比起一般肠胃炎严重许多,一旦感染,还有可能引起败血症,得住院治疗。

在台湾,感染寄生虫的患者已相当少见,但蔬菜在栽培的过程中,土壤中的寄生虫、虫卵,可能附着在菜叶上,要是买回去的蔬菜没有清洗干净,又没有煮熟,就有可能将活生生的虫子吃下肚。

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