西红柿非常的受欢迎，不管是炒菜、搞汤、拌面等等都要使用得到，番茄酱是由西红柿经过加工加热获得的，常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料。

番茄酱和番茄沙司的区别

1、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。

2、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

番茄酱

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

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食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在，超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。 

番茄沙司

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番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。

番茄酱怎么加热

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如果是超市里面买的那种，可以直接放在微波炉里面加入，如果是瓶装的可以倒出来放在碗里面的，千万不可以连着瓶子放在微波炉中。

自制番茄酱的做法

1、小番茄冲洗干净，用淡盐水浸泡片刻后，再次冲洗干净，去蒂，小番茄切成小块。

2、用料理机把小番茄研磨成番茄汁，茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。

3、大火加热，煮沸后转小火，消毒玻璃瓶，玻璃瓶清洗干净。

4、玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分钟左右，烘干水分。

5、熬煮40至60分钟，直到番茄汁变稠，呈现鲜艳的红色，散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多，煮了一大锅，所以时间久点，用了差不多一个小时。

6、灌装番茄酱。锅不离火，将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶，装置8分满。

7、倒入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好。