泥鳅滑滑的，很多人都有点害怕他，泥鳅一直就被称为水中人参，可见他的营养价值是多么的高，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精，生活中可以多吃吃。

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水中人参是什么

“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定。

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从中医的角度讲，泥鳅有很高的药用价值，能补中益气、养肾生精。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对某些急性肝炎的治疗也十分有益。而从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。

泥鳅的营养价值

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

泥鳅的禁忌

鳅+黄瓜：抑制消化和吸收

泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

泥鳅+蟹：引起中毒

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泥鳅性温补；而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。

泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛

泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。

泥鳅+茼蒿：影响消化吸收

泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。

泥鳅的家常吃法

清蒸泥鳅

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1、姜切片 ，葱切长段， 葱叶切葱花， 红尖椒切圈

2、锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，淋入料酒， 煮开， 下入泥鳅 ，焯去粘液， 捞出装盘。

3、将泥鳅放入蒸锅， 再放入姜片、葱段， 淋入料酒，隔水蒸 15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。

4、锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.

椒盐小泥鳅

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1、准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散

2、再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。

3、将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。

4、锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可

泥鳅炖豆腐

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1、泥鳅宰杀去内脏。

2、豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

4、倒入泥鳅翻炒。

5、淋入白酒炒香，加入适量的清水和老抽，在加少许白糖。

6、大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

7、然后加入豆腐开大火炖烧5分钟，加入盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。煮开汤汁浓稠关火。