秋冬季节正是虾美螃黄的时候，螃蟹也分为很多种，一般在餐桌上面看到的都是人工饲养的，螃蟹的生存首先需要有水才行的，下面本文将为大家详细的介绍。
这几天，杭州新农都水产市场隐秘流传着一个消息：有个神秘的萧山男子，到市场买四两/个的大闸蟹，每次都买上万斤，每次都会装车运走，然后倒入钱塘江放生。
河蟹是变温动物，其体温随着水温的变化而变化。水温的变化直接影响河蟹的掠食、生长和变态。当水温在6℃以上时开始觅食，15℃以上开始脱壳生长。24℃—28℃为生长的最佳水温，水温长时间超过32℃时易早熟。在适温范围内，温度高河蟹掠食旺盛，生长快。螃蟹怕热不怕冷，如果水温高于32℃，河蟹的脱壳就会受到抑制，但若在冬天，河蟹停止采食，隐藏在洞穴中越冬。
螃蟹繁殖对温度有一定的要求。河蟹交配，水温要求达8℃—12℃；抱卵蟹饲养阶段，水温应控制在11℃—16℃左右；幼体变态则需20℃—25℃.
温度突变对河蟹的生长、繁殖都有影响。育苗阶段的水温温差，一般不能超过2℃—3℃.
河蟹生长发育的不同阶段对盐度有不同的要求。河蟹从大眼幼体开始就喜欢淡水，并迁徙至淡水生活。秋季，河蟹性成熟时，则又回到半咸水处交配、产卵和孵化。河蟹每个发育阶段对盐度的要求也是有差别的。蟹苗育成后通常需要淡化，但足够老成的蟹苗不需要淡化就可以直接放入淡水中饲养，其放样成活率可高达99%以上，高于经过淡化的蟹苗。
在过碱或过酸性环境中河蟹对低氧的耐受力、脱壳率和掠食率均下降，并影响河蟹甲壳钙质的沉淀。幼体培养期间PH值一般要求在7.5-84之间，即中性或若碱性。如果水质呈酸性，可用适量生石灰调节。
光照可促进河蟹对钙的吸收，促进甲壳生长。此外，光照还可促进水生植物进行光合作用增加水体容氧量。河蟹喜弱光，昼伏夜出。交配时对光照要求不高。胚胎早期基本处于黑暗状态，后期则需要适当的光照。幼体阶段，需要一定的光照强度，一般在2000-6000勒克斯，随着幼体日龄的增加，光照强度也要相应的增加。
螃蟹将溶解在水中的氧气和血液中的二氧化碳进行气体交换，完成呼吸。水中溶解氧大部分来自浮游植物的光合作用。水中溶解氧在5毫克/升以上，适合河蟹生长。水中溶解氧在3毫克/升以下，螃蟹就会浮头上岸不吃东西，对河蟹的脱壳生长、变态会起到抑制作用。
水草是河蟹的饵料和隐蔽栖息的场所，能进行光合作用增加水体溶氧，能吸收利用水中多余的营养物质以净化水质，能作为河蟹的支撑物便于河蟹上下活动，能防风浪，保持水质清新。因此，养蟹水域一定要有水草。河蟹养殖以沉水植物为主，也可以辅以小量漂浮植物。常见水草：伊乐藻、苦草、轮叶黑藻、茭草、眼子菜、水花生和浮萍等。
河蟹喜欢清洁、无污染、溶氧高的水质，水不宜过深，也不宜过浅，以0.6-1.2为宜，根据季节与气温而定，夏季气温高要深点，春节气温低要浅点，以微流水最佳。
螃蟹是杂食性动物，以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。螃蟹花用大部分时间在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃。小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体或植物都能吃。
取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。它最爱吃的是螺类。喜欢螺蛳、小蚌、小鱼和南瓜、煮熟的土豆、饭渣、面包渣等等。
首先需要用蟹八件中的剪刀将大闸蟹的八只脚剪掉，包括两个大钳子，如果将大闸蟹放到凉了之后，其中的蟹肉与蟹壳会自动分开，很方便饮食；
去掉大闸蟹的蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺条纹解开大闸蟹谢盖；
用勺子把谢盖中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉；
用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的；
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
《饮膳正要》中记载：“柿梨不可与蟹同食”。从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹内富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣；并且茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。故吃螃蟹时和吃螃蟹后一小时内忌饮茶水。
花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故螃蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。
陶弘景的《名医别录》中记载：“梨性冷利，多食损人”。另外，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
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