关东煮虽然好吃，对吃货来说有着不可抵挡的魅力，但是关东煮也是有很多小秘密的，比如关东煮好吃、煮不烂又不会沉下去的秘密，是因为加了大量的添加剂，呼吁大众千万别吃。不过，中国农业大学食品学院副教授范志红回应，该说法并不成立，很多食物都加添加剂，因此关东煮不能吃的逻辑就不成立。只是从营养学角度来说，其营养价值并不高，所以不建议多吃。
日本的食品问题记者郡司和夫近日在网络杂志“Business Journal”上发表文章称：“关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”，指出关东煮的美味是源于食品添加剂。
据郡司和夫描述，他在六七年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于：“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”
超市卖的袋装关东煮，有标明成分，也是满满的添加物，拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁，也会沉到锅底，由此得知，超市和商场不会煮烂也不会下沉的关东煮，其添加物更是可观。
对此，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从目前的文字阐述上来看，作者的逻辑并不合理。
比如，肥瘦相间的肉丸或者饺子，煮的时间长一点，都会浮起来，这和添加剂并没有必然联系，而是由食材所占的比重决定。
不过，范志红同时指出，关东煮里确实含有食品添加剂，少的在七八种，多则达十几种。“但是添加剂并不是都不能用，只要其在可用的范围，用量不超标，都可以食用。”“很多食品都要加添加剂的，要说危害，吃一次关东煮，毒性并不比吃一次油条或者炭烤肉串大。”
但是，范志红表示，从营养学角度而言，关东煮的营养价值并不高，一来添加剂调味品加得多，二来盐含量太高，不提倡消费者多吃。
日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》投稿题为“超商关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常”的文章。他在文章提到10月日本某个节目公开超商关东煮好吃的秘诀，是用隔板在锅子隔出多个槽，让鱼浆制品充分吸饱汤汁，就会变得美味。
但郡司呼吁大家不要被骗了，超商关东煮好吃的秘诀不在于锅，那种美味也不是食材原本的味道，一切都是食品添加剂。他说自己在6、7年前采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。如果采用一般的作法，只加入食盐、砂糖、一般调味料等，吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。
老板请教同行业者后，对方告诉他“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形，不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”
这家老店的老板不想因此让食物的品质下降，只得与超商毁约，也因此赔偿了违约金100万日元。郡司表示超市卖的袋装关东煮上有标明成份，也是满满的添加物，拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁，也会沉到锅底，由此可知，不会煮烂也不会下沉的超商关东煮，其添加物更是可观。
郡司指出当走进超商闻到香喷喷的关东煮味，那是鲣鱼萃取物的味道，也就是化学调味料，为的就是节省食材成本。他想藉此呼吁大家正视添加物的存在，也疾呼超商关东煮是万万不能吃的食物之一。
关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”(関东煮、関东炊き，读音皆为kantodaki)。目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材，包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面{拉面｝等这些材料都放在关东煮底料熬制，可以用来佐饭，也可以作小吃、稍加调味后即可进食。
关东煮清汤：正宗关东煮清汤底料做法{源自日本｝北海道 日本最北端のおでん屋师傅亲传。
关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。
将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至{粉末状｝即可。烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。
关东煮的做法
其实在家自制关东煮也超级简单~~~只要预备好柴鱼花+特级生抽 即可，其实没有柴鱼花也都可以不放。味道出来也比较接近滴~~。
白萝卜半根，削皮，切滚刀块，先放入汤中，小火慢炖10分钟，4提前一夜把豆皮棍和肉皮泡发。
肉皮切菱形块，豆皮棍切成小段，10分钟后一起加入锅中，小火炖40到50分钟，直到白萝卜完全入味，看不到白芯最好。
50G左右的柴鱼花 放入半锅水中，水烧开后，加入5勺金标生抽，和少许盐，再加些白糖提鲜， 汤底就调制好啦。
加入萝卜块，加入猪皮，加入豆皮卷，火炖50分钟。
最后加入喜欢的鱼丸等，5分钟后鱼丸熟了，就可以出锅啦！按照自己喜欢 穿一串吧~~我买的是爆汁鱼丸~~一口汤超赞的！
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