黄花菜的营养价值非常的丰富，同样黄花菜又名忘忧草，但是新鲜的黄花菜是有毒的，所以在食用的时候一定要煮熟，下面是详情介绍。

鲜黄花菜有毒吗

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鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

黄花菜中毒怎么办

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鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。

营养价值

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每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

黄花菜的做法

黄花菜拌粉丝

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1、黄花菜提前用水泡发，胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝。

2、粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干，浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝。

3、黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干，所有食材放在大碗中，加盐、油、醋和生抽，拌匀即可。

芥末粉丝黄花菜

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1、主要原料：黄花菜、粉丝、香菜、食醋、芥末油，黄花菜提前用温水泡发两个小时。

2、粉丝用温水泡发，菜洗净切段备用，泡发好的黄花菜入沸水锅中焯熟。

3、粉丝焯熟，焯过水的黄花菜、粉丝、香菜段。放入大碗中，加入食盐、味精。

4、加入食醋，最后加入芥末油拌匀即可，拌好的黄花菜口味独特，清新爽口。