关东煮怎么煮都煮不烂的原因 关东煮正确的做法

2018-07-27 19:05 出处:网络 编辑:@养生网
关东煮是日本关东地区的一种料理,就好像是我们国家的麻辣烫一样。煮过关东煮的朋友应该遇到过关东煮怎么煮都煮不烂的时候,那么是什么原因导致关东煮一直煮不烂呢?

关东煮怎么煮都煮不烂的原因 关东煮正确的做法

又是一年冬天,关东煮作为日本一种名小吃,又到了热卖的时候。很多自己做过关东煮的朋友说关东煮怎么煮都煮不烂,不下沉。最近有日本食品专家揭密,关东煮煮不烂是因为含有大量的添加剂,呼吁大家都不要吃。听到此消息是不会大吃一惊,到底怎么回事,我们来一探究竟。

关东煮煮不烂不下沉原因

日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》投稿题为“超商关东煮超危险!绝对不能吃!一直浮在汤上很异常”的文章。他在文章提到10月日本某个节目公开超商关东煮好吃的秘诀,是用隔板在锅子隔出多个槽,让鱼浆制品充分吸饱汤汁,就会变得美味。

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关东煮怎么煮都煮不烂的原因 关东煮正确的做法

但郡司呼吁大家不要被骗了,超商关东煮好吃的秘诀不在于锅,那种美味也不是食材原本的味道,一切都是食品添加剂。他说自己在6、7年前采访鱼浆制品的老店,这家店与大型连锁超商签约,业者要求提供“能够在关东煮汤上飘浮8小时的制品”。如果采用一般的作法,只加入食盐、砂糖、一般调味料等,吃饱汤汁后很快就会煮烂变形。

老板请教同行业者后,对方告诉他“只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物,就不会沉下去,也不太会吸收汤汁而变形,不管是超商业者还是消费者都不会知道的。”

这家老店的老板不想因此让食物的品质下降,只得与超商毁约,也因此赔偿了违约金100万日元。郡司表示超市卖的袋装关东煮上有标明成份,也是满满的添加物,拿回家煮的结果却是很容易吸收汤汁,也会沉到锅底,由此可知,不会煮烂也不会下沉的超商关东煮,其添加物更是可观。

郡司指出当走进超商闻到香喷喷的关东煮味,那是鲣鱼萃取物的味道,也就是化学调味料,为的就是节省食材成本。他想藉此呼吁大家正视添加物的存在,也疾呼超商关东煮是万万不能吃的食物之一。

关东煮汤料做法


关东煮是源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬、现在台湾的关东煮基本是传承了日式风格的。在中国关东煮汤料分为南甜北辣2种口味、在日本关东煮、关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)。目前日本、台湾、国内基本关东煮清汤底料都采用日本汤料的配置方法、辣汤底料稍有区别、通常关东煮食材,包括剥壳鸡蛋、切片白萝卜、黏玉米、关东煮粉丝、甜不辣、鱼豆腐、关东煮弹面{拉面}等这些材料都放在关东煮底料熬制,可以用来佐饭,也可以作小吃、稍加调味后即可进食。关东煮清汤:正宗关东煮清汤底料做法{源自日本}北海道 日本最北端のおでん屋师傅亲传。

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关东煮汤头原料:干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。将干葱、姜、白胡椒、小茴香、以上配料调味品市场均可买到、干柴鱼{海鲜市场干货可以买到}按:3:0.5:0.3:0.2:0.5的比例配好,粉碎至{粉末状}即可。烧锅开水,水开以后将粉碎好的汤头加入适量,再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精,等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟,一锅上好的美味的,关东煮清汤就好了,然后再加入想要吃的食材即可。

关东煮的热量高吗


关东煮里面的肉丸等食物很多都是淀粉、脂肪做的,人工合成的东西比较多,所以这类的食物的热量是比较大的。另外需要说明的是,关东煮的与肥胖的关系主要是看摄入热量的多少和消耗的平衡度,如果摄入大于消耗,所以导致风胖的情形是完全可能的。由于肥胖是高热量食物堆积体内同时又没有消耗造成,所以吃关东煮千万不要经常吃,偶尔吃一次还是问题不大。如果经常吃,同时每天通过锻炼等方面消耗热量,也不会导致肥胖。

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