豆腐乳不是垃圾食品 腐乳的养生功效介绍

2018-07-27 19:05 出处:网络 编辑:@养生网
虽然好吃又营养,可人们吃腐乳的方法却总是很单调,除了佐粥下饭,也就是抹抹馒头片。

豆腐乳不是垃圾食品 腐乳的养生功效介绍

腐乳是很多的宅男必备的,不管是搭配粥还是馒头等食物都是极好的,很多人认为腐乳是垃圾食品,其实不然,呗誉为东方奶酪。

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豆腐乳不是垃圾食品 腐乳的养生功效介绍

什么是腐乳

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豆腐乳不是垃圾食品 腐乳的养生功效介绍

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳的养生功效

腐乳的营养超乎你想象

腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。

腐乳被称作“东方奶酪”

腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作“东方奶酪”。但营养价值却比奶酪要好。 

白腐乳与红腐乳有何不同

根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的。

腐乳的制作过程

毛霉的生长

将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。约48小时后,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。

加盐腌制

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。

配置卤汤

卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。

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